我們都知道甲魚是一道滋陰美顏的好物，香菇搭配更是美味。
用香菇燉甲魚，不僅可除甲魚肉腥，增加香氣，而且還能增強養生功效，滋陰調中，增強機體活力，延緩衰老。
做法：
取甲魚1只約500克爲宜，幹香菇50克，蔥薑蒜、紹興料酒、胡椒粉、食鹽適量。
將甲魚翻身使其腹部朝天，在其伸長脖子時使快刀宰殺，提起放血，然後整隻放入80度的熱水中，燙3~5分鐘撈起，用涼水沖洗浸泡冷卻，用尖刀在甲魚腹部切開十字刀口，清理內臟，颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，除去爪尖，切下四肢和尾。
清洗乾淨，加入蔥薑蒜和料酒，醃製15分鐘。
幹香菇用清水浸泡，洗淨後切丁。
倒掉醃製料酒，將甲魚和蔥薑蒜轉入砂鍋，倒入香菇，加足夠清水，放適量料酒和胡椒粉，加蓋，大火燒開後小火慢燉約1.5小時，至甲魚質地軟透，放少量食鹽即可。
