在生活中很多人都會用醋來泡生薑吃，說對人體健康有一定的好處，那醋泡生薑對人體有危害嗎？
食用過多的可能會有。
醋泡生薑指的是將生薑切片之後浸泡在醋裏面，然後通過食用生薑片的方式來對人體起到養生保健的作用，其中並不含有毒性物質，一般在適量食用的情況下是不會對人體造成較大危害的。
但是因爲醋和生薑的刺激性都比較大，食用後會對人體的腸胃黏膜造成一定的刺激，因此如果食用過多的話就有可能會使人體出現胃痛、反酸、噁心、嘔吐等腸胃不適的症狀。
不管是白醋還是陳醋，只要是利用糧食發酵製成的醋，那麼就都是可以用來泡姜的，而且兩者的功效也是差不多的，只是一般來說用白醋泡出來的姜顏色比較淡，而用陳醋泡出來的姜顏色比較深。
但是需要注意的是，目前市面上也有一些白醋是利用醋精勾兌出來的，這類白醋的營養價值較低，而且氣味也十分刺鼻，是不適合用來泡姜的。
對寒溼有一定的作用。
溼氣一般可以分爲兩種，一種是寒溼，一種是溼熱，對於寒溼體質的人羣來說，其體內的寒氣一般比較重，而對於溼熱體質的人羣來說，其體內的熱氣一般比較重。
而生薑的性質偏溫性，食用後可以增加人體的熱氣，再加上醋的味道偏酸，具有收斂的作用，可以將產生的熱氣收斂到肝臟裏面，因此對於寒溼體質的人羣來說，可以起到驅寒保暖、活血化瘀、溫中健胃的作用，但是對於溼熱體質的人羣來說是不適合食用的。
有一定的保質期。
醋泡生薑中的主要原料是醋和生薑，其中含有較多的營養物質，如果保存不當或者保存時間過長的話就會很容易滋生微生物發生變質的情況。
所以醋泡生薑在製作好之後是需要放入冰箱冷藏保存的，以此來抑制酶和微生物的活血，一般可以保存1-3個月左右的時間，平時在取生薑的時候也要注意用無油、無水的筷子，而且取完之後需要及時密封好。
