前段時間買了很多芋頭，到現在都還剩了很多沒吃完，結果有個別芋頭就因爲放太久發芽了，那麼芋頭髮芽了還可以吃嗎？
可以吃。
芋頭和土豆一樣，其可食用部分是地下的塊莖部分，只要溫度、溼度合適的話便會發芽，但芋頭和土豆不同的是，芋頭髮芽了不會像土豆一樣產生有毒的龍葵素，其發芽後不會生成有毒有害物質，是可以放心食用的，只是這樣的發芽芋頭其口感和營養會比之前未發芽的要差一些，不喜歡吃的可以放棄食用。
1.先準備一個紙箱，在紙箱底部鋪一層衛生紙，衛生紙有很好的吸水性，芋頭放上面能使芋頭表面保持乾燥無水的狀態。
2.然後把芋頭平鋪在紙上，放一層衛生紙，交錯擺放直到裝滿一整箱，最後在最上面用衛生紙蓋一層。
3.把箱子密封好，放置在陰涼通風處，儘可能的減少芋頭與空氣過分接觸，從而減慢氧化速度，讓芋頭在較長一段時間內不發芽。
視情況而定。
芋頭一般蒸食的話15-20分鐘左右就能熟，如果喜歡吃軟芋頭可以多蒸一會，而且芋頭煮久了也不會造成營養浪費，但時間最好也要在30分鐘以內。
此外，芋頭蒸熟的時間與芋頭的大小和所用鍋具也有關，大芋頭一般要蒸20分鐘左右，小芋頭一般蒸15分鐘也能熟，若是用高壓鍋蒸，所花費的時間也會短一些，10-15分鐘左右就熟了。
看個人做法。
由於芋頭做法不同，吃起來會有一定的差異，根據個人飲食習慣，芋頭蒸好吃還是煮好吃也有不同看法。蒸芋頭能最大程度保證芋頭本身的鮮香，但這樣的芋頭水分少，吃起來偏乾硬；而煮芋頭雖然加了水，吃起來容易下嚥，口感也好些，但其本身的鮮香味道也會變淡，而且煮熟芋頭的時間也比較長，所以最好是根據個人情況選擇蒸或水煮最好。
