鵝肝是一種營養價值很高的食材，適量食用可以爲人體補充豐富的維生素A，那鵝肝變綠了是怎麼回事呢？
可能是被氧化了。
這是因爲鵝肝中含有較多的鐵、銅、鋅、鉀等礦物質元素，而這些元素很容易會與空氣中的氧氣發生反應，所以如果鵝肝在空氣中放置時間過長時，其表面就會因爲氧化而出現變綠的情況。
但一般來說只有鵝肝的表面一層會變綠，而且其中也並不含有毒性物質，如果想吃的話是可以繼續吃的，但建議最好是將表面一層切掉，這樣營養價值會更高一些。
3個月左右。
在冷凍（零下18℃）的條件下，大部分酶和微生物的活性都能受到抑制，從而可以延長食物的保質期，所以如果將鵝肝放在冷凍室中保存的話，一般可以放置3個月左右的時間。
但需要注意的是，隨着保存時間的延長，鵝肝中所含的營養成分以及風味物質也會有一定的流失，所以建議最好是儘快吃完，這樣口感和營養都會要更好一些。
不建議再吃了。
雖然在冷凍的條件下可以抑制大部分酶和微生物的活性，但仍然也會存在一些“耐寒型”的細菌，這類細菌即使是在低溫條件下也能夠正常地生長繁殖。
所以如果鵝肝已經冷凍了一年的話，那麼很有可能已經滋生了較多的細菌發生了變質的情況，就算是沒有變質，但是其中所含的營養成分也已經流失掉大部分了，所以是不建議再繼續吃的。
冷藏解凍。
如果時間比較充裕的話，那麼建議可以將鵝肝放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對於鵝肝來說，營養物質流失是比較小的，而且也能更好地保留住鵝肝的鮮味，但所需要的時間比較長。
但如果時間比較緊張的話，那麼建議可以將鵝肝直接置於室溫下解凍，這樣所需要的解凍時間較少，但解凍之後的鵝肝需要及時進行烹飪，不然就會滋生較多的細菌。
