很多人都知道隔夜蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽，所以是不能吃的，那隔夜肉類中含有亞硝酸鹽嗎？
相對來說比較少。
肉類中也含有一定的硝酸鹽，而且在炒肉的時候也會在裏面加入一些配料，所以如果放置時間過長的話也同樣會產生較多的亞硝酸鹽。
只是相對於蔬菜來說，肉類中所含的硝酸鹽含量是比較少的，所以第二天在沒有出現變質的情況下是可以加熱後繼續吃的，而隔夜的蔬菜中因爲含有較多的亞硝酸鹽，食用後容易對人體健康造成不利的影響，所以是不建議再繼續吃的。
視溫度而定。
亞硝酸鹽的產生速度與環境溫度有一定的關係，一般來說溫度越高，產生的速度越快，產生的量也越多，一般在常溫下放置的話3-4個小時左右就會開始產生亞硝酸鹽。
而如果將其置於冰箱中冷藏（2-6℃）保存的話，那麼因爲細菌生長繁殖的速度是比較慢的，因此產生的亞硝酸鹽的速度和含量都會要緩慢一些，所以建議剩菜如果是吃不完的話，最好是將其置於冰箱中冷藏保存。
冷凍時間過長的話可能會。
亞硝酸鹽是在酶和細菌的作用下由硝酸鹽轉化而來的，雖然在冷凍（零下18℃）的條件下，可以抑制大部分酶和細菌的活性，但仍然還是會存在一些“耐寒型”的細菌。
這類細菌即使是在低溫條件下也能夠正常的生長繁殖，所以如果熟肉冷凍時間過長的話也同樣會產生較多的亞硝酸鹽，建議最好還是儘快吃完。
都含有一定的亞硝酸鹽。
幾乎所有的食物，比如肉類、蔬菜、水果中都會含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽，只是相對來說蔬菜中所含的量是最多的。
而不同種類的蔬菜在相同的儲存條件下，亞硝酸鹽的生成量也是不同的，一般來說莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，所以如果準備多做一些蔬菜放到第二天熱着吃的話，建議儘量少做莖葉類蔬菜，而可以選擇瓜類蔬菜。
