豆角是一種很常見的蔬菜，其營養豐富，膳食纖維含量高，但鮮豆角保存不易，容易變質，想要長時間保存豆角最好是將豆角冷凍起來，不知道豆角生凍好還是熟凍好呢？
熟凍好。
豆角是不能生凍的，一是因爲生凍的豆角一旦解凍後，豆角就會軟爛不成形，而且豆角顏色也會發黃不好看；二是生豆角冷凍後再煮或炒的話，容易出現沒有完全煮熟的現象，而沒熟透的豆角里面含有植物凝集素和酵素，如果這些物質進入人體後可以刺激胃腸道，產生胃腸道的症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
因此豆角最好是煮熟後再冷凍放冰箱保存，這樣既能保存豆角的美味、色澤，又能避免食物中毒的現象，還能更好的延長豆角的保存時間，避免變味變質。
焯水更好。
豆角焯水後冷凍和蒸熟後冷凍其實都可以，但對比之下焯水的方法，能夠更好的維持豆角的色澤，而且不會影響豆角的爽脆口感，即使解凍後豆角的樣貌和口感也沒有多大改變，更符合冷凍食用的標準。
最好放，可以加強豆角的固色作用，具體操作方法可參考如下步驟：
材料：豆角，小蘇打，食用油，食鹽。
1、首先要選擇新鮮的豆角，以比較嫩的爲佳。
2、先去掉豆角的筋絲，防止存儲過程中纖維老化，也減少纖維吸水，此外也避免了以後豆角去筋的麻煩，然後洗淨備用。
3、爲了讓豆角顏色青翠碧綠，在焯水的水中加少許的食鹽、食用油、小蘇打，他們都能夠起到固色的作用。
4、焯過水以後，把豆角迅速撈出，放在冷水中冷卻，也可以加適量的冰，這樣都是爲了迅速降溫，防止豆角顏色變黃。
5、然後把豆角，豆角撈起瀝水，塑料袋密封保存，這樣做是爲了防止水分蒸發。
6、然後放在冰箱冷凍抽屜裏進行冷凍，在需要的時候取出自然解凍，然後進行烹飪，色香味不變，像新鮮的一樣。
不能吃。
凍豆角的保存時間在一個月以內吃完最好，最多不要超過3個月，否則豆角隨着放置的時間越來越長，其口感和營養價值也會大打折扣，而且冰箱冷凍室也並非是食物的保險箱，不可能保證永遠不變質，如放在冰箱冷凍一年的熟豆角，很可能早就變味變質了，如誤食的話，可刺激腸胃，引發腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。
