我們都知道，生活中很多蔬菜都能生吃，並且生吃時營養反而更高，豇豆也是廚房常用蔬菜之一，那麼這豇豆能生吃嗎？
豇豆不能生吃。
豇豆和其他的普通蔬菜不同，生吃不僅不能給人提供更多的營養物質，反而還會引起人消化不良，嚴重甚至還有食物中毒的可能，豇豆必須充分熟透方可食用。
豇豆中含有皁苷和植物凝血素，這兩種物質對人體都有毒性，在少量食用時也許不會有明顯的症狀，在生吃豇豆，導致毒素攝入過多時就會出現食物中毒的現象。
豇豆和普通的蔬菜不同，這類蔬菜屬於豆類，含有很高的植物蛋白，植物蛋白需要經過烹飪處理後才能更好的吸收，而生的豇豆中植物蛋白都還是粗蛋白，食用之後很難消化吸收，容易引起腹脹、腹瀉等症。
豇豆能做涼菜。
豇豆是能做涼菜食用的，但做涼菜的豇豆需要先用開水煮熟，避免食用生豇豆，引起食物中毒。
輕度中毒：頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽鹼酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
豇豆中度中毒：除上述症狀外，還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽鹼酯酶活力一般爲正常值的50-30%。
豇豆重度中毒：除上述症狀外，還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽鹼酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。
我們都知道，生活中很多蔬菜都能生吃，並且生吃時營養反而更高，豇豆也是廚房常用蔬菜之一，那麼這豇豆能生吃嗎？
豇豆中毒，若是症狀比較輕，患者尚有知覺，應先進行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生薑水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，症狀就會很快消除。
若是豇豆中毒症狀比較嚴重，甚至出現了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫，進行鍼對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導致窒息。
