今天做了一些餈粑，但是做了太多沒有吃完，想問一下做好的餈粑放冰箱可以放多久？糯米餈粑可以放冰箱冷凍嗎？
保存餈粑的時候可以冷凍也是可以冷藏的，這樣都是可以將餈粑很好的保存一段時間。將餈粑冷卻之後，再放入冰箱裏面進行保存，一定是要用保鮮袋密封起來，雖然說冷凍起來可以保存一段時間，但是這樣餈粑也是不能保存多久的，最多就是半個月了，然後就是可能會出現發黴的狀況，所以大家在15天之內最好是將餈粑食用完了。
這個過程不叫脫水，也不是結晶，而是叫做澱粉的老化。澱粉老化的過程與澱粉的糊化相對，餈粑變硬的過程就是澱粉分子從溶脹狀態重新回到交聯狀態，餈粑並沒有失水，水在形成交聯結構的過程中也承擔鏈接澱粉分子，構建結構的作用。當然餈粑表面的水分肯定會蒸發一部分。
餈粑一旦發黴了就不能吃了，因爲發黴的食物就說明具備了黴菌，這種食物一旦吃進肚子裏就會影響到消化系統，常見的表現就是拉肚子。一旦將發黴的食物攝入身體中，那麼黴菌就有可能在體內繁殖，從而產生黴素，那麼就會引發一系列疾病，所以爲了身體的健康，只要是發黴的食物都不要再食用了。
第一先要說明的是混合的麪糊是需要混合均勻，不然這就會讓糯米餈變得不成型，那麼變硬更不用說了。均勻的麪糊是需要用打蛋器從麪糊中提起來，同時麪糊可以快速的滑落下來，這就說明混合均勻了。
第二要說明的就是把已經混合均勻的麪糊慢慢的倒入到碟子中，然後放入鍋中，再開火蒸麪糊，等到麪糊煮熟，用筷子戳一下看是否有東西粘在筷子上，有就還沒熟。
第三要說明的是要把蒸熟的麪糊用擀麪杖翻轉。反覆的翻轉就可以讓糯米餈變得更加的有彈性，吃起來更帶勁，那麼變硬就不會的了。
第四要說明的是要用一次性手套來包糯米餈，因爲只有在水量大的情況下就可以讓糯米餈保持水分，這樣就不會容易幹。
第五要說明的是保存的方式。保存的方式是需要把糯米餈密封保存，同時也可以放在冰箱，不然保存不當就會導致糯米餈變硬。
