掛麪,一般是以小麥粉爲原料,添加水、鹽等,經乾燥工藝製作而成的。如果想要麪條吃起來更筋道,就需要添加一些成分,那麼麪條加什麼更筋道呢?
麪條中加鹼,會使麪筋蛋白之間更緊密,筋道更強。但加入鹼,麪粉裏的維生素B1會迅速分解,使營養流失。
讓麪條變得既勁道又營養的辦法,就是加雞蛋,變成雞蛋麪。蛋清的蛋白質能增加麪條的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也能讓麪條口感滑爽,減少粘連。但是這樣做的雞蛋麪的成本也會提高。
在麪條中加鹽,也能讓麪條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮麪條時,在鍋裏放點鹽,也不會造成糊湯。
超市售賣的掛麪,打出口味勁道的廣告,其實裏面都添加了很多鹽分,所以如果是給孩子買麪條,最好看一看食品配料表,營養成分表,以免鈉含量太高,吃了不利身體健康。