海蔘是海鮮中的精品，是一種營養價值特別高的滋補類食材，但現在市場上出售的海蔘多是脫水以後的幹品，你知道幹海蔘分爲哪幾種？
把捕撈回來的活海蔘除淨腸子並清洗乾淨，放水鍋裏煮3～10分鐘，撈出稍晾後，再把海蔘埋在白糖裏邊——讓海蔘的熱量把白糖慢慢融化。等到海蔘在融化的糖液裏泡3～5天后（目的是讓海蔘充分吸收糖），才撈出來沖洗淨表面的糖，再放到網狀的筐子裏，送入通風的烤房。烤房的溫度一般控制在35℃～50℃（如果烤房的溫度過高，或者通風不好，海蔘就可能出現爛筋的情況），烘烤六七天後，糖幹海蔘就做出來了。
做糖幹海蔘，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的時間長的話，海蔘裏邊的糖分就會佔到總重量的30%以上。而要是製糖幹海蔘時白糖量加多了，漲發泡軟後，就會有3%～5%的海蔘變成爛參，別說用水煮，你就是用手輕輕一捏也會碎掉。如果是加糖的比例只佔10%左右，那還可以當成不放糖的淡幹品去賣，不過這樣的幹海蔘售價會很高，每千克的售價在2800～5000元。
把活海蔘先去腸洗淨，放到水鍋裏煮10分鐘後，撈出來放飽和的鹽水槽裏泡3～5天——讓海蔘體內充分地吸收鹽。撈出來洗掉表面的鹽分後，再放到烘乾箱裏烘乾，鹽幹海蔘就做成了。
海蔘在鹽水裏邊泡的時間越長，體內的鹽分就越多，那當然也就“壓秤”；反之，海蔘的鹽分含量就少，這種鹽幹海蔘也才划算。
把活海蔘去腸洗淨，放水鍋裏煮3至10分鐘後，撈出來經過脫水處理，然後換淡水去煮泡。最後，放烘乾箱裏烘乾便得到成品。品質好的淡幹海蔘在經過漲發後，每一千克幹品能得到15千克漲發品。
淡幹海蔘雖然不好看，但質量好。
現在市場上的很多淡幹海蔘，都是用大連海蔘加工出來，外觀上有的淡幹海蔘呈褐色，有的渾身烏黑髮亮，還有的白花花的很難看。其實，用活海蔘加工出來的淡幹海蔘，應該說品質相差不大。
褐色的海蔘可能是活海蔘本身帶着褐色，也有可能是一些不道德的加工者在海蔘的表面刷了一層黃色的膠，因此加工出來的海蔘外表光亮。一般不懂的人都認可那種顏色黑亮的海蔘，不過在近兩年，南方的廚師都比較認可褐色的海蔘。其實，幹海蔘的顏色並不重要，優質海蔘不一定就是表面黑亮。有的海蔘通體白花花的，看上去難看，其實它們纔是應該賣得最貴的。淡幹參因爲在製作過程中沒加糖，所以乾製後的外觀顏色自然不好看，而真正識貨的人，一眼就能看出這纔是好東西。
1.看：糖幹海蔘顏色黑，外觀亮。
2.舔：用舌頭舔一下糖幹海蔘，有甜味。
3.掰：在用手掰糖幹海蔘時，因爲夏天氣溫高，裏面又含糖，所以是軟的；冬天則硬而脆。
4.掂：把糖幹海蔘放手上，上下一掂，有明顯的墜手感。
