有不少人還保留着喝牛奶要先煮沸的習慣，還有的人爲了喝上熱騰騰的奶，也會把牛奶加熱。那麼牛奶可以煮沸嗎？
牛奶可以煮沸。沖泡好的牛奶放置一段時間後會容易滋生細菌，將牛奶稍稍煮沸後能殺滅其中的細菌，使人食用後不會引起不適。
牛奶不宜久煮。加熱消毒牛奶時如煮得時間過久，不僅降低了牛奶的色、香、味，還會對牛奶中的營養成分造成大量破壞。
牛奶溫度達到60℃時，呈膠體狀的蛋白質微粒會由溶膠狀變成凝膠狀，其中的磷酸鈣也會由酸性變爲中性而發生沉澱。
當牛奶加熱到100℃時，奶中的乳糖開始焦化，並逐漸分解爲乳酸和產生少量的甲酸，此外，奶中的維生素，如B1、B2、C等，在加熱時也會遭到一定程度的損失。
牛奶加熱消毒一般用微火煮沸1—3分鐘即可。加熱過程中要用勺不斷攪拌，以防糊鍋。加熱牛奶可以用不鏽鋼的鍋。
有不少人還保留着喝牛奶要先煮沸的習慣，還有的人爲了喝上熱騰騰的奶，也會把牛奶加熱。那麼牛奶可以煮沸嗎？
未開封的盒裝的常溫奶，已經經過高溫滅菌處理，食用時不用再進行加熱消毒。低溫的巴氏殺菌鮮奶，裏面含有有益人體的活性物質，也不宜加熱處理。一般只有開封后放置了一段時間的牛奶才需要進行加熱殺菌處理。
煮沸後的牛奶最長可存放10—12小時，不過炎熱的夏天食物易腐壞變質，牛奶久置營養價值也會降低，建議還是及早食用爲好。
