牛奶的營養價值很高，富含蛋白質和鈣質，很多人都喜歡將牛奶煮一煮再吃，那麼牛奶煮沸後像豆腐渣還能吃嗎？隔夜牛奶能喝嗎？
牛奶煮沸後像豆腐渣建議不要吃的。
牛奶煮沸後的這些豆腐渣沉澱其實就是蛋白質沉澱，一般牛奶中混入不明細菌導致牛奶變質後，煮沸會後就會蛋白質變性，出現水乳分離的情況，爲了健康着想最好不要喝了。
但是也有種特殊情況，就是往牛奶中加入了酸漿，牛奶也會出現沉澱的情況，這是製作奶酪的過程。
一般購買的袋裝奶或者瓶裝奶，是已經經過了高溫消毒的，不需要加熱就可以喝，但是如果喜歡喝溫熱的牛奶，也可以煮沸了再喝，不會造成營養的損失。但注意不要煮太久了，一般牛奶煮沸騰之後就可以關火了。
牛奶如果是密封之後放在冰箱冷藏保存，那麼隔夜之後是還是可以喝的。
但牛奶如果是放在20度以上的常溫下隔夜，那麼就不建議喝了。因爲牛奶中富含蛋白質和水分，是比較適合細菌繁殖的，在溫度適宜的情況下，牛奶隔夜是很容易變質的，飲用之後可能會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃不適症狀。
判斷牛奶變質可以從以下幾個方面來看。
牛奶變質後，嚐起來會有股酸酸的味道，並不是牛奶的甜味。
牛奶變質後，倒入清澈的玻璃杯中，會看見成團或者微黃色的異物，而新鮮的牛奶是純白色的，沒有任何異物。
變質牛奶用鼻子去聞時，有股酸臭味或者其他異味，而新鮮牛奶是一股濃郁的奶香味。
