芋頭是很多老百姓都愛吃的食物，常吃芋頭的人，通常頭髮烏黑，牙齒潔白，免疫力較高，而且芋頭能加工成芋頭糕，那麼如何挑選好的芋頭？
1選擇頭部紋絡密且多的一般都比較粉，掐着皮較老的。體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少;切開來肉質細白的，就表示質地鬆，這就是上品。並注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香醇可口;如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。
2選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少;切開來肉質細白的，就表示質地鬆，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口;如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。
芋頭其實是天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。它的口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。芋頭是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。且芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
另外，由於芋頭的黏液中含有皁甙，能刺激皮膚髮癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可p以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚髮癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
1、只用粘米粉(粘米粉就是大米磨的粉，做腸粉、蘿蔔糕、還有沙河粉、圓粉、扁粉、粉利這些米制品的材料)的話會太粉，加入少量澄麪粉可以平衡。粘米粉和水混合後浸泡一段時間後會沉澱，要使用之前要用湯匙再攪拌均勻纔可使用;
2、臘腸要先蒸了再切小粒才比較容易哦;
3、炒臘腸的時候一定要注意火候，很容易糊掉哦;
4、芋頭不要煮太久，蒸制的時間視容器的大小，厚度不同，蒸制的時間也不同的，請您要注意;
5、用筷子插入糕裏，拿出來沒有米漿黏着，表示糕熟了。
