鯽魚無論是用來煎着吃，還是用來燒湯，口感都是非常好的，烹飪方法也很簡單，但是我們在挑選鯽魚的時候，還是要注意方法，下面就來看看怎麼挑選肉質嫩的鯽魚。
1.新鮮的鯽魚眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛是凹的，這樣的鯽魚不便購買，因爲不新鮮的鯽魚食用起來肉質和食用口感都有很大的差異。
2.新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁看起來黑白不分，建議不要購買。
1.體型過大的鯽魚不要購買，不容易煮熟，還有就是全身發黑的鯽魚也不宜選購。挑選鯽魚要看魚的鰭條，雌魚的胸鰭末端是圓鈍形的，而雄魚卻是尖狀的。挑選鯽魚要看魚的大小和體形。同一產地的同齡雌魚總是比雄魚大些。
2.體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹慎，選購時儘量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。
1.把鍋子刷的乾淨一些，然後再用新鮮的生薑給塗抹一遍，再把油倒進鍋中，然後晃動一下，讓整個鍋子裏面都沾滿油再燒熱，把準備好的魚放進去，這樣就可以避免粘鍋情況出現。
2.魚買回來以清洗乾淨把水分去除，用廚房紙把它的水分吸乾，一直到沒有水分出現，如果出水量太大，那麼就很容易出現粘鍋情況，也可以在魚身上用一些澱粉以及雞蛋液裹一下，放到油鍋裏面煎，不容易出現粘鍋問題。
3.想要煎鯽魚不粘鍋，還可以把鍋燒熱以後，加一些涼油，然後馬上倒出來，重複進行2~3次，然後再把魚放進去煎，這樣就能避免粘鍋情況出現。
4.還可以把鍋燒熱，然後把魚放到鏟子上，這樣就不會因爲太熱而粘鍋，魚也可以慢慢的泛黃，是非常好看的。
想要煎魚不破皮，可以在鍋裏面加入適量的油，把魚放進去以後改成中小火，煎到一面發黃就可以翻面，再煎另外一面，翻面的時候一定要小心一些，避免把它的皮給弄破，也可以在魚的表面裹上一些蛋液或者澱粉，這樣就可以很好的讓魚的表面凝固而不出現掉皮情況。想要煎魚不掉皮煎之前一定要注意把魚身上的水分給徹底吸乾，這一步也是很重要的。
也可以在油鍋裏面加入適量的白糖，等到顏色微微泛黃的時候，就可以把魚放到鍋裏面，不僅不會粘鍋，而且味道也都非常不錯。
