有的魚看上去體形和魚鰓雖正常，但其眼睛混濁失去正常光澤，有的眼球甚至明顯向外突起,這就是被污染的魚。
1、鯽魚的選購,重在識別被毒死的魚,毒死的魚魚鰭張開,發硬;魚嘴緊閉,不易拉開;魚鰓爲紫紅色或褐色，有些還可以從魚鰓部嗅到農藥氣味，需要注意。
2、魚眼突起的不要買，鯽魚一般體長15~20釐米,體側扁，背部隆起，高而寬,腹部圓。頭短而小，有明顯的側線。劣質的鯽魚一般色澤差,有斑塊，磷片懷完整，鰓不緊，眼球平坦或稍陷,角膜渾濁;魚體鬆軟,彈性差。
3、聞起來有嚴重的腥臭味或有化工產品味。
滴一兩滴白酒。
在活鯽魚的鼻孔裏滴上一兩滴白酒後,把魚放在通氣的籃子裏，上面蓋一層溼布，2~3天內魚不會死去。
要求任何食品”零危險”是不現實的。但是，通過更多瞭解食品信息，明智地選擇食物,我們還是可以將食品的危險降到最低。建議在食用鯽魚時，多吃西蘭花等蔬菜,並且儘量讓你的食譜品種豐富。
鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去髒，卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。所以鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。
