毛豆是很多人喜歡的下酒菜，無論是剝殼清炒，還是水煮食用，都是非常美味的，而且可以補充豐富的營養，但是我們在買毛豆的時候，應該注意挑選，那麼毛豆什麼樣是熟了呢?
1.毛豆要以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者爲佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是爲上品。
2.毛豆的成熟與品質有很大的關係，比如說六七月的毛豆豆粒是比較小的，九十月份的毛豆豆粒比較大一些，而且早盛產的毛豆口感有些硬，但是晚毛豆口感是糯糯的感覺。
3.毛豆按照豆莢上的茸毛的顏色分爲白毛、紅毛兩種(其實白毛是灰白色，紅毛是棕色)。茸毛的顏色與品質有密切的關係。紅毛毛豆香味濃，白毛毛豆鮮味足。
毛豆發芽之後是不可以吃的，因爲在它發芽之後會產生非常多的有害物質，對身體健康有非常大的影響，很可能會造成腹瀉情況，所以發芽的毛豆是不可以吃的。而且在發芽的毛豆當中很可能會含有致癌物質。
毛豆外殼變黑後不建議大家食用，因爲即便裏面的毛豆沒有腐爛掉但是也不能保證它沒有變質，很大程度上毛豆或多或少都會受到些許污染，因此建議大家不要吃外殼已經變黑了的毛豆。
1、毛豆中含有不利於健康的酶類物質，如果沒有煮熟直接食用的話很大的可能會造成中毒的現象，所以最好將毛豆煮熟後再食用，不要直接生吃毛豆。
2、毛豆中的嘌呤鹼類物質很多，一些尿毒症患者和對毛豆有過敏反應的患者不建議食用，否則會加重腎臟的代謝負擔及過敏現象。
3、毛豆中含有可以導致脹氣的因子棉子糖、水蘇糖等，這些物質結合會產生二氧化碳氣體，從而會出現腹脹的現象，這也是爲什麼毛豆吃多了肚子會脹的原因，因此要適量食用毛豆。
