冬菇是我們常會吃到的菌菇類蔬菜，將它和雞肉，豬肉等肉類食材搭配食用，可以起到很高的營養作用，但是由於食用菌的類型有很多，所以很多人都不知道，新鮮冬菇是什麼樣的呢?
1.買新鮮冬菇要看全身，菌蓋、菌柄都得仔細挑。優質的鮮冬菇的菇性圓整，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊。而且用手觸摸帶潮溼但不粘手、無黴變，顏色呈黃褐色，氣味也是很清香的了。
2.品質不好的鮮冬菇，一摁就碎，而且菌褶有褐斑，聞着有刺鼻的味道，那麼是不能買的了。
3.冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄;頸柄粗厚，身形自然壯實。我們選購冬菇時，冬菇蒂細，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。
幹冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;它的菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感。
冬菇是很有色澤的，呈黃褐或黑褐，好的冬菇面會有稍帶白霜。而菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好，若顏色紫紅色的是陳貨。
具有濃郁而清香的味道是冬菇特有的香味;而若是無香味或者有怪味、黴味，就說明此冬菇品質不好。
幹冬菇的水量以11%～13%爲宜。質地乾脆但不不易碎而爲佳好。若是太乾，一捏就碎的品質不好;但是也不能太溼，否則不便於存放，容易變質。
花菇對溫度的條件要求較高，只有達到相應的溫度，才能成功的由冬菇變味成花菇。如果溫度條件不滿足，則很容易失敗，因此，花菇比冬菇更稀少，價格更昂貴。從這這裏我們也可以看出冬菇其實就包含了花菇。
天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食用着很有爽口感。花菇實際上是冬菇在生產過程中通過控制溫度、溼度、光照和通風等自然條件，人爲改變冬菇的正常生長髮育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇也只有在冬天才能被冬菇很好地培育而成，不過對天氣卻是要求的非常的高了，而且生長時間也很長，因爲花菇的形成條件非常高。
主料：光雞半隻、冬菇15克左右
輔料：生薑1塊、蔥2棵、水適量
做法
1.熱油鍋，把薑片和蔥白段，放進鍋裏爆香;
2.撈起雞肉放進鍋裏，保持大火煎1~2分鐘，帶點金黃再翻面;
3.翻面後，同樣的方法煎至金黃;
4.把冬菇加進去;
5.加入冬菇後，把醃雞的調料也倒進鍋裏，翻炒均勻;
6.把泡過冬菇的水，倒進鍋裏(水不要多，只需浸過雞肉的1/3即可);大火煮開後，轉慢火燜煮5~8分鐘左右，雞肉熟透即可;
7.加入蔥花翻炒均勻，把汁收至將幹就可以上碟了。
