蔬菜粥是一道家常粥食，主要材料是用新鮮的蔬菜，大米以及適量清水，經過1-2小時的熬煮而成，營養豐富，很是美味，大多數人都可以食用，那麼蔬菜粥的功效與作用是什麼呢？
蔬菜粥中維生素C含量豐富，能夠增強免疫細胞識別的能力，再加上大米中所含蛋白質能夠增強呼吸道粘膜的抵抗力，適當食用蔬菜粥能夠增強人體對於感冒病毒等的抵抗力，預防疾病。
蔬菜粥含有豐富的水分，食用有利於潤腸道，增加糞便含水量，方便大便排出。同時青菜中含有的纖維素可以增加腸道的動力，食用能夠促進腸道蠕動。因此平常吃些蔬菜粥可以減弱糞便排除的難度，可以潤腸通便。
蔬菜、大米中都含有不少的美容成分，例如維生素、胡蘿蔔素，都具有較強的抗氧化作用，有利於消除自由基，抗衰老；另外，維生素C能夠緩解細胞黑色素沉澱，有美白滋潤的作用；而其中所含的維生素A和維生素E，可以增強皮膚的彈性，因此食用蔬菜粥有美容養顏的作用。
大多數的蔬菜中都含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素E、維生素C、礦物質，與富含碳水化合物的大米一熬煮食用，可以補充營養，適合需要補充營養的人羣食用。
蔬菜粥是一道家常粥食，主要材料是用新鮮的蔬菜，大米以及適量清水，經過1-2小時的熬煮而成，營養豐富，很是美味，大多數人都可以食用，那麼蔬菜粥的功效與作用是什麼呢？
基本上所有的蔬菜，均含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，能夠作用於眼睛，可以一定程度上增強視力，預防出現視網膜黃斑的情況，因此經常適量吃些蔬菜粥可以起到護眼明目的作用。
1、蔬菜粥食用禁忌較少，一般人羣皆可食用，因其營養成分很高，並且易消化吸收，適合一些消化能力較弱的人羣食用。
2、而禁忌人羣，由於蔬菜種類較多，其中有些性味比較寒涼，例如菠菜、馬齒莧、芹菜等，若是用這些蔬菜煮粥，那麼一些脾胃虛寒的人羣最好不要多吃，以免加重體內寒氣，引起腸胃不適。
食材：雞胸一塊，鹽1/4茶匙（1克），幹香菇4朵，胡蘿蔔1根，芹菜1根，姜1小塊，大米50克。
做法：
1、將大米洗淨後，用清水浸泡。趁着這個時間，將雞胸先切片，再切成碎末，放入鹽醃製。
幹香菇要提前2小時用溫水浸泡，浸泡時，在水中加一點白糖，這個方法可以讓香菇的味道更濃。將浸泡好的香菇取出後，用清水沖洗乾淨，擠壓出水分後，切成小碎丁。
2、胡蘿蔔去皮切成碎末，芹菜去葉，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成細絲。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，倒入大米攪拌幾下後，改成中小火，煮30分鐘。
4、待米開花後，粥變得粘稠後，放入雞肉末，香菇碎，胡蘿蔔碎，薑絲，攪拌均勻後，改成大火繼續煮10分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。
5、最後，放入芹菜末即可。
食材：大米，鹽，植物油，油菜，蝦米，胡蘿蔔，枸杞。
做法：
1、大米提前一晚淘淨後，加鹽、油醃製；
2、早上將煮粥的鍋加水、胡蘿蔔、蝦米、枸杞、醃好的米涼水下鍋；
3、小火熬製，將好時放入青菜。
食材：剩米飯一碗，胡蘿蔔，黃瓜，火腿，雞蛋，蔥花，鹽，高湯精，香油，耗油。
做法：
1、準備剩米飯一小碗。一個雞蛋。黃瓜絲，胡蘿蔔絲，火腿丁。
2、鍋中放水，水開後下米飯，然後把雞蛋等一起下入，雞蛋要攪成蛋花。放入蔬菜，火腿。然後放入高湯精，鹽，蠔油。
3、煮一會，不用時間太長，因爲沒有要煮很長時間的東西。開鍋一會就可以了，出鍋前放一點香油。
