蒜爲百合科植物大蒜的鱗莖,又名葫蒜、獨蒜、大頭蒜。研究發現，每100克大蒜中含蛋白質3.3克、脂肪1.6克、糖類22克，以及維生素、鐵、磷、硒、、銅、鍺等。
大蒜與蜂蜜不可同食。
大蒜辛溫小毒，性熱，其所含辣素與蔥相近，其性質亦與蜜相反，古人吳謙在《醫宗金鑑》中說:“蔥蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下。”所以大蒜不宜與蜜共食。
鍺是人體抗癌不可少的物質，鐵是細胞色素氧化成血紅蛋白和肌紅蛋白氧化酶的元素之一，鋅、銅是參與蛋白合成多種酶的組成成分。大蒜還含有0. 2%揮發油,揮發油的主要成分爲大蒜辣素是一種植物殺菌素，大蒜和大蒜辣素是廣譜抗生素，對多種致病菌和真菌有效，如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、結核桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、霍亂弧菌等15種細菌有明顯的殺菌作用;大蒜除了殺菌作用外，還有減慢心率、增加心臟收縮、擴張末梢血管、利尿、抑制動脈硬化、降低血壓的作用。
1、大蒜與大蔥不宜同食。同食會發生不良生化反應,傷胃。
2、蒜與地黃不宜同食，同食會發生不良生化反應,使相互的營養遭到破壞，影響營養成分的吸收。
3、蒜與何首烏不宜同食，同食發生不良生化反應，會引起腹瀉。
