大蒜是我們日常生活中做菜經常會用到的一種蔬菜，其實大蒜不僅能做調味品，還能入藥，那麼大蒜怎麼吃纔有大蒜素呢？醋會破壞大蒜素嗎？
切開、拍碎了燉水或是搗成蒜泥吃就有大蒜素。
大蒜的食療作用主要是大蒜素在起作用，新鮮大蒜中其實並沒有大蒜素，但是含有大蒜素的前體蒜氨酸，蒜氨酸受衝擊之後其中的蒜酶被活化，催化蒜氨酸轉化成大蒜素。所以只要不一整個大蒜直接吞進肚子裏，切開或是拍碎泡水，或者是嚼碎了吃大蒜就會產生大蒜素。
醋不會破壞大蒜素
大蒜味辛、性溫，醋味酸、性溫，用醋泡大蒜能緩解大蒜的辛辣味，大蒜中含有豐富的蛋白質、低聚糖、多糖類和礦物質，還含有豐富的硫化物，而醋的一般組成爲灰分、揮發酸、不揮發酸、還原糖等，醋並不會影響大蒜素的功效，還有一定的輔助作用。
大蒜生吃最好。
可以將大蒜搗成蒜泥，然後靜置10分鐘左右，等大蒜中的蒜酶和蒜氨酸充分反應生成大蒜素後，即可食用，大蒜素有較強的抗菌消炎作用，還能改善胃部的不適和保護肝臟等作用，食用大蒜素對人體有很多好處，大蒜一般生吃才能吸收較多大蒜素。
雖然吃大蒜對人體有很多好處，但是大蒜吃起來味道辛辣，刺激較明顯，若是經常吃大蒜，會對胃黏膜早成一定的刺激，從而引起胃痛等症狀。
雖然大蒜有抗菌抗病毒的作用，但是肝病患者食用後可能會加重肝病症狀，因爲大蒜對胃腸道有一定的刺激，可能會影響食物的消化，從而加重肝臟的負擔，所以肝病患者吃大蒜太多可能會加重肝病。
中醫認爲吃太多大蒜會有傷肝損眼，特別是眼病患者若是需要吃中藥治療，要注意在治療期間儘量不要吃大蒜，這樣會影響藥物的療效。
