在日常生活中，大蒜的食用方法有很多，而醋泡大蒜就是其中之一。當你想要促進消化、預防冠心病的時候，就可以試試這道美食。我們將在本文爲大家介紹醋泡大蒜的功效與作用。
要視乎情況而定,不同的溫度,溼度都有影響.在常溫下(大約24-25度)及在乾燥的環境下大約20天就好,如果溼度較高大約要一個月左右.(蒜要新鮮,醋的濃度高效果更理想)
醋泡大蒜剛做好的話也可以吃，但是此時醋泡大蒜的功效沒有長時間浸泡的效果好。通常泡上五十天左右，食用效果最佳。在浸泡的過程中，大蒜會逐漸變爲綠色。每天吃上兩三粒就可以了，不要吃太多。
我們知道，醋泡大蒜，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。
因爲大蒜能夠殺菌，這已是衆所周知的事情，臨牀上有采用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作用，不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，胃痛。因此醋泡大蒜並不是吃得越多越好的。
雖然大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性，能保護肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，預防癌症的發生。常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預防鉛中毒。
但是大蒜本來是辛熱的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因爲大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。同時，大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人羣，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。
材料：大蒜、山西陳醋、白糖做法
1、大蒜去皮，洗淨，晾乾水分。
2、然後盛裝在無水無油的器具中。
3、倒上沒過蒜粒的醋，添加適量糖。
4、密封后室溫保存，變色入味後食用。
小訣竅
1、蒜粒洗淨之後要晾乾或擦乾表面的水分。
2、可以根據自己的喜好選擇醋的品種。
3、糖的量自己掌握，加糖之後可以先嚐一嘗汁的酸甜度是否合適。
4、盛裝器具最好選用玻璃及陶瓷製品，不要用鐵、鋁和塑料製品。
5、盛裝器具要保持無水無油。
6、取用泡好的蒜粒時，器具也要保持乾淨無水無油。
7、泡蒜之後的汁兒可用來做燉肉燉魚和涼拌的調料，很美味。
