在做蛋糕和涼菜時總要用到色拉油，去買還沒找到，最後還是直接用葵花籽油代替的，可這色拉油究竟是什麼油呢？
色拉油即新標準的一級油，是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。
目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。
色拉油不是調和油，色拉油是原油經過精加工後的最高級食用油，這種油最終產物也是單一植物油。而調和油簡單的說就是把多種油脂調和在一起，主要的目的是豐富營養成分，提高油營養價值，當然也有添加棕櫚油等廉價油以謀取利益的情況。
色拉油是在原油的基礎上經過了5次加工精製，目前市場生能完全替代它的還真不多，主要是看使用的方法，若是平常的炒菜可直接用原油代替，這個差距不大，但是若是用來涼拌或者做蛋糕等只能用玉米油、葵花籽油、橄欖油代替，但是效果都不及色拉油。
1.色拉油可以直接生吃，最適合做涼菜，在西餐中很常用。
2.色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，能保持菜餚的本色本味。
3.色拉油在低溫下不凝固，0度時也保持着澄清透明，在寒冷的冬天也可用來製作奶油，起酥油，蛋黃醬等。
