油潑面是一道來自於陝西的特色美食，其麪條不同於南方的掛麪細而長，它的麪條形狀是寬扁形，吃起來富有勁道，尤其是最後潑油的滋滋聲，彷彿給了麪條靈魂，但很多人並不知道這油潑面的油用的油到底是什麼油，下面就來具體說說油潑面用油的講究，趕緊來了解一下吧。
菜籽油。
正宗的油潑面來自於陝西，在那裏做油潑面用的油以菜籽油爲主，菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，是我國主要食用油之一，其食用營養價值高，質地澄清透明，顏色淺黃無異味，烹飪具有濃郁的菜香，如果家裏沒有菜籽油的話，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道沒那麼正宗。
油潑面的油燒到八成熱，微微冒煙的程度即可。
油潑面最後一道工序爲潑油，也叫作淋油，這種手法是油潑面最具特色的一個動作，其名稱也因此而來，通常適合蒸制或水煮類菜餚使用，要求油燒到八九成油溫的熱油才行，此時溫度200°左右，手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣，在熱油中插入整隻筷子可散發大量密集的氣泡，將其潑在麪條上，能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道。
長期或同一油反覆進行高溫油的食用會對健康有害。
油溫需控制在150-180℃，不要讓油冒煙起火，這是最爲正確的烹飪方式，否則油溫過高達到冒煙狀態的話，不僅人體所需的各種脂肪酸多被高溫氧化破壞，而油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低；另外過高的油溫還會生成一些有害物質，如長期食用健康不利，尤其是高溫加熱後的油反覆使用的話更加容易出現健康問題。
根據麪條的多少，大概中等大小一人份的麪條放10毫升油即可。
油潑面放油不可過多，否則吃着感覺油膩，而且食用熱量也高，對健康不利，一般放油根據碗裏面條的多少確定合適的油量，如果自己還加了些老乾媽、香油等油脂調味品的話，更要酌情少放，以免增加油膩感，影響美食體驗。
1、如果還沒開始吃油潑面的話，可以將碗裏的油倒出來一點，或是加入一些清淡的蔬菜吸附掉部分油，還可以煮開點水或是加入陳醋倒入碗裏緩解油膩感。
2、如果已經吃完油潑面覺得油膩，那建議喝杯酸奶，吃些酸甜解膩的酸辣蘿蔔、菠蘿、芒果、橘子、柚子等食物，這樣腸胃會感覺舒服些，也有助於食物消化。
食材：麪粉500克，食用鹼適量，黃豆芽適量，香醋適量，生抽適量，辣椒麪適量。
1、首先取麪粉放入盆中，加上些許的食鹽以及食用鹼，用清水分次少許倒入，並且攪拌成麥穗狀，然後將其揉成一個麪糰。
2、揉光滑後，蓋上一張溼布子，靜置20分鐘，待時間差不多後，將麪糰移至在撒有乾麪粉的案板上，用擀麪杖將其擀成稍微厚一點的大面片狀，並且用刀將其切成粗細均勻的長條。
3、在每一根長麪條上，逐條均勻塗抹一層食用油，然後碼放在一個容器中，用一張保鮮膜覆蓋上，防止表皮乾硬，同時將準備好的蔬菜擇洗乾淨。
4、再切一些香蔥末用，待面醒好後，拿起一份麪條，兩手將其抻長，然後再依據個人喜好的寬窄薄厚扯好即可，鍋中添上水，待水煮開後，加上鹽，放入麪條，煮熟後撈出，將蔬菜也煮熟。
5、一個大碗中，放入香醋、生抽、蒸魚豉油、辣椒油、芝麻油、白胡椒粉，在盛有面條的碗中，碼上蔬菜，撒上香蔥末，並且撒一層辣椒粉，炒鍋中添上適量的油，待油燒熱後，放入蔥段，將其炸至變黃後，即可撿出蔥段，蔥油澆在辣椒粉上即可食用。
6、其中香醋可解油膩、蔥油也具有解膩增香的作用，這樣做吃起來不會有直接用熱油潑上去的油膩，會更香更好吃。
