油潑面是北方人民都喜歡吃的一種麪食，其味道十分的誘人，提香開胃，那麼油潑面裏面放什麼菜呢？
纖維豐富的蔬菜。
油潑面裏面比較推薦是放一些富含纖維的蔬菜，這樣可以增加油潑面的風味。
因爲油潑面主要是利用辣子和熱油來進行提香，大量的油潑灑在面上，然後攪拌均勻，這種麪食吃起來是比較膩人的，這時候配上清新的蔬菜可以起到很好的解膩作用，能夠將油潑面的風味更好的凸顯出來。
其次就是由於油潑面主要是麪食，加上其麪條又比較勁道，消化起來時候比較費力的，所以增加一些纖維豐富的蔬菜，可以增強胃腸道的蠕動，從而加強對油潑面的消化吸收。
普通麪條即可。
油潑面用哪種麪條都是可以的，可以根據個人的喜好和口味來做決定，若是喜歡軟軟的、細細的口感的話，則可以選擇常見的掛麪、鹼面等麪條，若是喜歡比較勁道的麪條的話，可以選擇自己製作或者購買勁道的麪條。
油潑面一般比較推薦是採用比較勁道的麪條，這樣才能夠發揮出油潑面的魅力，雖然油潑面主要是用高溫的油潑灑在辣子上來提香，但是對於麪條也是有一定的影響的。
若是麪條太軟太細的話，高熱的油很容易使得麪條出現斷裂或者其他情況，這樣很容易影響到油潑面的食用體驗，也不能夠使其香味長時間充斥於口中。
8成熱。
油潑面的油至少要燒到8成熱才比較適合用來潑面，這樣才能夠爆香出辣子，能夠使得油潑面的味道更加香濃。
但是也不要將油燒得過熱，因爲油潑面中是有香蔥等調味料的，潑的油溫過高的話，是可能會將香蔥等蔬菜給燙糊，燙糊後的香蔥會有一股糊味，會影響到油潑面本身的味道。
8層熱的油溫也是比較好判斷的，只要將手接近油的上方附近，就能明顯的感覺到有熱氣冒出，這樣的油就比較適合用來潑面了。
食材：麪粉、溫水、青菜、蔥薑蒜各適量、幹辣椒麪適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。
做法：
1.將麪粉和溫水混合，將麪粉揉搓成一個光滑的麪糰，然後塗抹適量的油，室溫醒面30分鐘。
2.在醒面的過程中，將蔥薑蒜、青菜都清洗乾淨，蔥薑蒜切成沫。
3.在碗中放上生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許。
4.然後繼續揉麪，再塗抹上油，醒面20分鐘。
5.在鍋中燒開水，將麪糰扯成合適大小的面片，放入鍋中煮，待麪糰要出鍋時加入青菜一起煮。
6.撈出面片和青菜放入碗中，加入蔥薑蒜以及幹辣椒麪。
7.燒熱油至8成熱，潑於辣椒麪上，攪拌均勻即可。
