美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣佈的一項最新研究發現，蘑菇是維生素D的重要來源。吃鮮蘑菇前將其在陽光下曬曬，其補充維生素D的效果堪比維生素D補充劑。
在爲期12周的研究中，美國波士頓大學醫學院科學家將30名成年參試者隨機分爲兩組，一組每天服用含有2000國際單位的維生素D補充劑，另一組服用太陽曬過的蘑菇乾粉。結果發現，兩組參試者最終體內維生素D水平幾乎沒有差距。
研究人員表示，其機理與人體皮膚相當，在陽光紫外線的照射下，蘑菇能產生維生素D，即使採摘後，蘑菇仍可做到這一點。
