在衆多維生素中，要數維生素C的知名度最高，被人們譽爲神奇的萬靈藥，在美容方面更是有很大的功效。除此之外，它還有抗氧化、保護細胞、具有抗癌作用，是提高人體免疫力的最佳營養素。一般的蔬菜和水果中都含有這種維生素，但它極易因外界環境改變而遭到破壞。
既然維生素C被譽爲“萬靈藥”，那麼它的功效自然就少不了。從增強人體免疫力來說，干擾素是人體免疫系統中最關鍵的物質，它是具有抗病毒活性的蛋白質，可以有效地增強人體的抵抗力。維生素C可以促使人體產生大量的干擾素，從而提高人體的免疫功能，預防各種感染性疾病的發生。每年流感發生前，加服維生素C是唯一有效的預防方式。
維生素C還能防治發炎。維生素C在抑制炎症方面主要表現在對陰道炎、牙周炎等方面上。女性陰道炎不必馬上使用抗菌藥或進行化學療法，可用利用維生素C恢復陰道正常菌羣，進行保守治療，幫助女性解決陰道菌羣失調問題。維生素C可以幫助形成膽部結石的主要成分膽固醇轉變爲膽汁酸，從而有效地預防膽結石形成。
對於吸菸的人羣，多補充維生素C可以降低吸菸對人體的危害，並且對戒菸也有很大幫助。維生素C可以戒菸，主要是對尼古丁依賴者的吸菸慾望有抑制的作用，甚至可以幫助吸菸者逐漸戒除煙癮。經常吸菸的人如果能適量補充維生素C，可以有效降低肺癌、心臟病及其他由吸菸所引起的疾病機率，對身體有一定的保護作用。
維生素C不僅可以保護血管，還可以防治內動脈硬化。對冠狀動脈狹窄引起的心臟病人來說，維生素C就如同血管壁的清潔器，它能夠修復由於脂肪斑塊兒沉積而造成的傷痕，恢復心臟血管壁的光滑，保持血流暢通。維生素C可降低血中甘油三酯和膽固醇，並對肝、腎的脂肪浸潤有保護作用，減輕冠狀動脈舒縮功能障礙。
維生素C不僅能消除身體疲勞還能增強體力。肉體上的疲勞主要是因爲可以轉化爲能量的物質被消耗殆盡，反而造成體內疲勞的物質堆積在體內，維生素C會迅速地將這些疲勞物質分解，從而緩解人體的疲勞感。醫學專家表示，精神壓力過大，會加重腎上腺工作量，而腎上腺的分泌離不開維生素C的輔助。如果人體維生素C不足，就會導致腎上腺無法制造出足量的抗壓激素，從而使人體感到疲勞無力，煩躁易怒。
男性每天獲得300毫克的維生素C，壽命可以增加6年，女性每天獲得300毫克的維生素C，壽命可以增加2年。
維生素C是膠原蛋白合成的重要物質，是血管上皮組織形成的重要基質，有助於抑制黑色素（如雀斑、汗斑和黑斑）形成。
人的眼部晶體出現混濁的原因，是蛋白質被氧化的緣故。維生素C有抑制氧化反應的作用，適量服用維生素C，可有效預防白內障。專家們強調，患有初期白內障的病人，可利用維生素C控制病情，不必動手術亦可起到治療效果。
維生素C可以幫助人體排便，因此，便祕的人，應充分地補充富含維生素C的蔬菜或水果。
維生素C還有結合細菌內毒素的能力，降低肝臟被體內毒素的損害程度。維生素C不僅能直接改善肝功能，還可促進其新陳代謝。大劑量服用維生素C可促進肝細胞的修復、再生和肝糖原的合成，從而起到解毒、退黃、恢復肝功能、降低轉氨酶的作用。因此，肝炎病人應當經常服維生素C。
1、減肥者：在減肥期間的人，由於身體裏的代謝廢物會增加，就要多攝取可消除自由基及促進廢物代謝的食物。在瘦下來後要補充維生素C，可增加膠原的生長，以便恢復皮膚的彈性。
2、白內障患者：每天可服用350毫克的維生素C進行輔助治療，兩週後病情會有明顯改善。
3、服用阿司匹林、避孕藥、感冒藥者：上列藥物會干擾維生素C的吸收，所以服用這些藥物的人，要多攝取維生素C。
4、吸菸者：一般情況下，多吸一根菸，要多攝取25毫克的維生素C。
5、剛動完手術或有傷口的人：對於此類人羣，每日應增加500～1000毫克維生素C，可以促進傷口復原期的膠原生成，幫助癒合傷口。
6、常曝露在污染環境下的人：可將維生素C的攝取量提高至3500～4000毫克，纔能有效抵抗日益嚴重的污染。
7、牙齦容易流血、易淤血者：維生素C可以幫助膠原的形成，進而有效改善這些症狀。
8、壓力大的人：維生素C可以幫助腎上腺素的合成，所以常處在壓力環境下的人，不妨儘量多的攝取。
9、發燒感冒者：補充維生素C，可以增強白細胞抵抗細菌、病毒的能力。
10、免疫力低的人：對於免疫力低的人，可以多補充一些維生素C，它能增強人體的免疫功能，增進人的活力。
11、孕婦：每日應增加500毫克～1000毫克的維生素C，以促進膠原生長，有益於血管壁的彈性，可預防靜脈曲張的發生。
12、哺乳女性：每日應增加500～1000毫克的維生素C，可促進膠原生長，能讓肌膚有彈性，預防妊娠紋的產生。
13、運動選手：每日可增加1000～2000毫克的維生素C，可消除自由基及促進廢物代謝，有益於骨骼關節的保養。
一般情況下，蔬菜中葉部的維生素C含量比莖部的高，新葉的比老葉的含量高；乾的豆類及種子不含維生素C，但發芽後則可產生維生素C。對於有些帶皮的蔬菜，如蘿蔔之類，外皮所含的維生素C比裏面多得多，在烹製時儘量不要去皮，以免造成不必要的營養損失。在烹製綠葉蔬菜時要先洗淨，再刀切，切完後不要放在水裏泡，不要煮得太爛，也不宜用油炸，因爲維生素C在熱環境中非常不穩定，長時間的高溫它會被破壞掉。但是，醋對維生素C有保護作用，做菜時可少加點醋。想補充維生素C，最好是從其含量豐富的水果中攝取。水果中維生素C的含量非常可觀，如橘子、橙、獼猴桃、柿子等，只要每天吃一個，就可以滿足人體一天所需要的維生素C量。此外含有維生素C的常見綠葉蔬菜和水果還有花椰菜、青椒、油菜、菠菜、番薯、歐芹、菜花、土豆、杏、蘋果、桃番茄、奇異果、木瓜、葡萄柚、草莓、橙、柑橘、柿子等。
在攝取維生素C時，要注意方法，尤其與各種食物搭配食用時要注意吸收效率。維生素C在與某些食物搭配食用時可以提高利用率，但是如果搭配不當將失去其作用，甚至導致反作用。要特別注意的是服用高麗蔘前後3小時內，最好不要食用富含維生素C的食物或補品、藥劑。研究人員指出，維生素C在人體內僅停留4小時，每天應補充2次。最好與B族維生素、維生素D、維生素E及鈣、磷、鋅一起配合服用，可有效發揮其效用。維生素C是所有維生素中對緩解疲勞最好的特效藥，但是如果能夠同時攝取維生素B1，抗疲勞效果將會更佳。
按人羣分，建議攝取維生素C的量爲，嬰兒每日攝取量爲35毫克，幼童爲40～45毫克，兒童爲45～50毫克，青少年爲50～55毫克，成人的建議攝取量是60毫克，在懷孕和哺乳期間需要100毫克。
壞血病是維生素C缺乏症最典型的代表病例。其患病的主要原因是人體無法順利地製造膠原，導致微血管被破壞而引發的出血現象。這種現象最初只會反應在皮膚表面或牙牀上，最後則會蔓延到全身。如果身體變得容易疲勞，那麼感染疾病的機率會增加，甚至會導致神經系統的障礙，最後走向死亡。在日常生活中，若有痠痛、疲勞、容易感冒、牙齦紅腫、出血等症狀時，很可能是維生素C不足的表現。人體不能合成維生素C，需從飲食中攝取。
在衆多維生素中，要數維生素C的知名度最高，被人們譽爲神奇的萬靈藥，在美容方面更是有很大的功效。除此之外，它還有抗氧化、保護細胞、具有抗癌作用，是提高人體免疫力的最佳營養素。一般的蔬菜和水果中都含有這種維生素，但它極易因外界環境改變而遭到破壞。
一般人只要注意平衡飲食，無需額外補充維生素C藥劑，如需服用，應到醫院就醫以後，遵從醫囑。一旦維生素C服用過量，可能引起腸胃不適，抗凝血劑受干擾，紅細胞也會被破壞。對於特殊人羣來說，生長期兒童服用大劑量維生素C，日後容易患骨病；對於生育年齡的婦女來說，會降低女性的生育能力，且影響胚胎的發育；對血色素沉着症的患者而言，身體中已經儲存了過多的鐵，如果體內再儲存大量的維生素C，將導致鐵吸收率上升，造成循環上的負擔，導致心臟疾病。
