現在的人，都講究養生，平時注重養生，更能讓人保持年輕、健康，而關於養生的方式，也有很多種，多運動、早睡早起、心情保持愉快，而飲食方面，尤爲重要，不少人覺得想要健康養生，還是多吃素食比較好，素食不像葷食，葷食吃多了，容易給身體增加脂肪，從而導致一些疾病的發生，素食可以減少脂肪與熱量的產生，可是經常吃素食的朋友，不能出現以下這五大誤區。
誤區一：該補充複合營養素時沒有補
在一些發達國家，食物中普遍進行了營養強化，專門爲素食者配置的營養食品品種繁多，素食者罹患微量營養素缺乏的風險較小。然而在我國，食品工業爲素食者考慮很少，營養強化不普遍，因此素食者最好適量補充複合營養素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預防可能發生的營養缺乏問題。
誤區二：吃過多水果
任何食物都是物極必反。但很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，這樣不僅不會瘦身，反而會讓你發胖。因爲水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。
誤區三：油、糖、鹽過量
如果吃素食，卻加入大量的油、糖、鹽調味，這些都能高熱量調料，而且鹽還會升高血壓，經常食用這種素食，還不如直接吃葷菜來得健康。
誤區四：只認幾種“減肥(減肥食品)蔬菜”
蔬菜不僅要爲素食者供應維生素C和胡蘿蔔素，還要在鐵(鐵食品)、鈣(鈣食品)、葉酸(葉酸食品)、維生素B2等方面有所貢獻。所以，應儘量選擇綠葉蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。爲了增加蛋白質(蛋白質食品)的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。
誤區五：蔬菜就要生吃
一些素食者熱衷於以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認爲這樣才能充分發揮其營養價值。實際上，蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素(維生素食品)K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
人們身體所需的蛋白質一般會通過食用肉類來獲取，魚肉或者是動物的肉，但是對素食者要怎麼補充蛋白質呢？其實很多蔬菜都含有豐富的蛋白質，比如說豆類。素食者如果想要補充蛋白質，可以吃以下6種食物。
豌豆：蛋白質含量爲5%
豌豆的營養價值分析
它富含賴氨酸，這是其它食物所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸爲鹼性必需氨基酸。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱爲第一限制性氨基酸。
賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸爲合成肉鹼提供結構組分，而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
花生醬：蛋白質含量約爲28%
花生醬的營養價值分析
花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用；花生醬中含有色氨酸，可以有助於入睡。
糙米：蛋白質含量爲2.5%
糙米的營養價值分析
糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養價值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。
鋅在過去未引起人們的注意，現在發現人體內的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認爲人類飲食的必需成分。糙米中鋅的含量爲16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。
燕麥片：蛋白質含量略低於3%
燕麥的營養價值分析
燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅心腦血管病起到一定的預防作用;經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。燕麥粥有通便的作用，很多老年人會便祕，容易導致腦血管意外，燕麥解便祕解憂。
它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便祕等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。
椰子：富含蛋白質和膳食纖維，但椰子肉的飽和脂肪含量也很高
椰子的營養價值分析
椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。
黃豆：黃豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能
黃豆的營養價值分析
含高蛋白，可以替代肉，也被稱爲“地裏長出來的肉”。按蛋白質含量來算，50克黃豆相當於100克豬裏脊肉。1碗豆漿(300毫升)約相當於25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當於100克後臀尖。豆腐乾和瘦肉可以一比一地替換。對於素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆製品。
總結：經常吃素的朋友，如果不及時補充蛋白質，很大情況下會出現營養不良的情況，那肯定是不行的，素食者最好適量補充複合營養素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預防可能發生的營養缺乏問題。人們身體所需的蛋白質一般會通過食用肉類來獲取，魚肉或者是動物的肉，其實很多蔬菜都含有豐富的蛋白質，比如說豆類。素食者如果想要補充蛋白質，可多吃以上這些食物。
