幹菇菌湯的家常做法如下：
1、幹菌菇湯的家常做法——菌菇雜燴湯
材料：
排骨500克; 姬菇適量; 鵪鶉蛋適量 ;薑片適量; 料酒適量 ;鹽適量。
做法：
準備好原料；
排骨加水燒開焯燙一遍；
鵪鶉蛋洗淨煮熟；
焯好的排骨洗淨血沫,加水,薑片,料酒燒開；
煮熟的鵪鶉蛋剝去殼,山藥去皮切塊,姬菇洗淨待用；
排骨湯燒開改燉至肉質爛；
加入所有處理好的原料加鹽,雞精,大火燒開再燒三四分鐘；
撒上蔥花就可以。
2、幹菌菇湯的家常做法——菌菇湯
材料：
香菇6朵;草菇6朵;茶樹菇適量;平菇適量;高湯一碗;蒜一顆;薑片適量;油適量;鹽適量。
做法：
準備好各種蘑菇。
將蘑菇泡發。
蘑菇洗淨,並備好姜蒜。
熱鍋下油,煸香姜蒜。
下蘑菇炒一下。
加入高湯,煮沸。
將材料移到電壓鍋中,煲30分鐘即可。
開蓋加鹽調味。
3、幹菌菇湯的家常做法——鮮菌骨湯
材料：
猴頭菇,香菇各50g,白靈菇50g,幹木耳10g,豬棒骨400g,雞骨架200g,香蔥1棵,調料:八角2枚,老薑20g,鹽1茶匙,紹興黃酒1湯匙。
做法：
老薑切片。香蔥洗淨切碎。幹木耳用沸水浸泡約20分鐘,待完全泡發後掰去根蒂,撕成小朵。
將猴頭菇和白靈菇洗淨,分別撕成小塊。香菇去蒂後,斜片成小片。
將各種蘑菇放入沸水汆燙約3分鐘,以去除其中的土腥味,撈出瀝乾水分待用。
將雞骨架和豬棒骨放入瓦罐中,再加入清水(***)、老薑片和八角,大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約90分鐘,其間要不時撇去表面的浮沫,湯色會逐漸變白。
待骨湯煮好後,將其中的湯料瀝除,只保留白色的骨湯。
將骨湯再次倒入瓦罐中,加入備好的各種蘑菇和木耳小朵,隨後調入紹興黃酒和鹽,大火燒沸後,改用小火煮制約15分鐘。
最後撒入香蔥碎即可。
幹菇菌湯的營養價值
據分析,每100克幹品菌菇中,含蛋白質38克,而且蛋白質的消化率亦高達***。這不僅在植物性食物中名列前茅,而且比肉類、乳製品還要高。
菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外,還具有脂肪低的特點,每100克幹品只含1.5克。鐵的含量亦很豐富,每100克幹品含188.5毫克,這對於防治缺鐵性貧血很有意義。
菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質。其中富含的維生素B1能夠促進食慾,恢復大腦功能,增加乳汁分泌。
心臟病、神經炎、神經麻痹患者常食用菌菇,也有助於病體康復。
研究發現,菌菇含有抗癌物質,能增強人體對癌細胞的抵抗力。
菌菇味甘性平,功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨牀上多用於食慾不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等。
幹菇菌湯的食用禁忌
對菌物食品過敏者慎用。
菌菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野菌菇。
香菇爲動風食物,頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石症狀。
香菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿蔔素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素,使營養價值降低。
香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
香菇+河蟹=易引起結石症狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素,降低營養價值。
茶樹菇與酒同食會容易中毒,與鵪鶉同食會降低營養價值。
草菇性寒,平素脾胃虛寒之人忌食。此外,無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。
