土豆發芽是不可以吃的，因爲它當中有着大量的有毒物，也就是龍葵素。如果吃了這種毒物，不但會引起噁心和腹痛，還會帶來眩暈、神經中毒等多種症狀。若吃的過量比較嚴重，還會有抽搐、昏迷甚至是死亡的危害帶給人體。如果發現土豆表面黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。
土豆的功效與作用
1、利水消腫：土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
2、補充營養、可作主食：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成爲第二主食。
3、和中養胃、健脾利溼：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
4、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生。
5、降糖降脂：土豆還能降低血糖血脂，促進消化系統，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
食用土豆的禁忌
1、吃土豆皮變綠的土豆：很多人看着土豆皮變綠了也照吃不誤，但變綠的土豆則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。這時吃土豆千萬要謹慎，不僅需要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易食物中毒。
2、土豆和西紅柿吃：土豆的吃法很有講究，平時如果不注意，即使土豆是好的，但吃的時候和其他食物搭配不當，則吃了也會不健康，其中，最爲常見的就是與西紅柿一起吃，由於土豆會在胃腸內形成較多的鹽酸，而太過於強烈的酸性會讓西紅柿因無法溶於水而沉澱，從而使人們吃後消化不良，沒有食慾。
3、土豆和香蕉同吃：吃香蕉又吃土豆，一起吃會使臉上出現雀斑。
4、土豆和石榴一起吃：土豆和石榴一起吃非常的危險，如果吃的太多會容易引起食物中毒，但可以通過吃韭菜水解毒。
