土豆一個，洗淨，挖眼，去外皮……
將去皮後的土豆慢慢切成細絲……
將切好的土豆絲泡在清水中，泡去澱粉……
5分鐘左右，撈出裝入盤子，待用……
將蔥花、朝天椒切好，姜切成細絲……
將鐵鍋放到火上，倒入適量的食用油，放入花椒，燒至冒煙把花椒撈出……
放入蔥花、朝天椒和薑絲……
輕攪至蔥花微黃時，倒入切好備用的土豆絲，並不斷攪拌……
土豆絲炒至6成熟時，根據自己的口味倒入適量的食醋和白糖，繼續翻炒一小會，大概八成熟時放入味精，攪勻後關掉火源即可……
最後澆上少許香油，盛入盤子，即可好好享用美味了。
想吃脆嫩的，一定要放醋早一點，放晚就成綿軟的了！
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