泡發：1.將燕窩放入碗中，倒入礦泉水（或純淨水），水的量以沒過燕窩爲標準。然後靜置3-6小時，久一點沒關係。 2.靜置3-6小時後，將澎脹的燕窩一條一條的撕開，燕角比較硬，可以稍微捏下。 3.將碗裏的燕窩連同水，倒入漏勺中，再將漏勺中的燕窩倒入碗中，再加入水，然後同上。重複這個動作2-3遍，可過濾掉大部分細毛。 4.對於沒有過濾掉的細毛，可用專業鑷子挑起。
燉煮：1.一般來說將燕窩放入燉盅，燉盅內的水超過燕窩25px就可以，燉盅放在燉架上（無燉架可用鐵盤代替），隔水燉20-30分鐘爲宜。但可根據個人的口感和燕窩的老嫩而定，一般老燕建議燉30分鐘。 2.火勢的控制：先用大火將水煮開，再用文火燉即可。 3.這裏有一點要注意，燕窩是水溶性蛋白，燉久的燕窩都會化水。基本上不要燉超40分鐘。 4.枸杞、紅棗、冰糖一律在燕窩快燉好的前兩三分鐘加，以免影響燕窩的鮮味。
下面以一盞老燕爲例：1.將燉架放於鍋內
2.水開後轉小火，放入泡發好的燕窩，並蓋上蓋子。
3.蓋上鍋蓋，隔水燉25分鐘，加入冰糖，繼續燉5分鐘。
4.起鍋，大工告成
搞定，用這種方法燉的話，大火燒開水後，文火可以稍微大點，中火也行，一樣燉半個小時。
