燕窩是非常有營養的食物,其口感軟滑多汁細膩,是常見的滋補佳品,不過這種養生補品的製作要十分有耐心,不知道燉燕窩是用冷水好還是熱水好呢?
冷水燉好。
一是燉燕窩本身講究冷水慢火燉煮,這樣燕窩才能慢慢被加熱,然後漲發,使其營養充分發揮出來;二是用熱水燉煮容易導致燕窩受熱不均勻,甚至燉爛變成水,出現口感有硬心等不好的體驗;三是燉燕窩直接用熱水的話,還會導致燕窩中的一些活性成分流失,降低其食用價值,因此綜合來燉燕窩用冷水更好。
1:40的水爲宜。
食用幹燕窩1份配40份水的比例是最合適的加水量,如多於這個水量,則燉出的燕窩會比較稀;而少於這個水量,則又過於濃稠,當然若是喜歡吃濃稠口感或較稀口感的人羣,可根據自己喜好適當調整水量,不過最好的放水比例是1:40,口感適中,既不會偏稀,也不會過濃。
不建議用自來水。
燉燕窩用的水質最好是軟水,也就是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水,就是平時在商場可以買到的純淨水或蒸餾水,這樣的水中雜質較少,用來燉煮燕窩味道香醇、口感軟滑、營養更全面,但不要用自來水燉燕窩,因爲其中含有氯,用其煮燕窩,可能讓燕窩帶有一股奇怪的味道,十分影響食用口感。
一般燉30分鐘爲宜。
燉燕窩一般用到的是那種養身隔水燉的鍋子,其功率在300W左右,煮制食物的時間類似於平時的中小火,是採用文火慢燒法使食材和調料的味道、營養更好的散發到湯裏,其燉煮出來的食材更味香濃郁,用其燉煮燕窩,通常耗時在30分鐘即可,若是時間過長容易流失燕窩中的營養,導致燕窩質地化水,而時間過短又不夠燕窩析出營養成分。
根據大小分2—3次比較合適。
普通燕窩一般一盞大小在6-8克之間,一般一次吃燕窩的量爲3克左右,因此一盞普通的燕窩可以分2-3次食用,而一盞高級燕窩,重量可達9-10克,分次食用的的話,建議3次爲宜,一般是將整個燕窩浸泡、挑出毛髮、漂洗乾淨後,根據燕窩泡發的量,用手將燕窩均勻的分成3等份,吃不完的可以用密封性良好的保鮮碗裝好,然後放入冰箱冷藏或冷凍保存5-7天。