首先把蔥洗淨，再把蔥白跟蔥葉切碎，分開放，備用
再把豬肉洗淨切成片
然後把切碎的豬肉放到碎肉機裏
再放入洗乾淨的蝦皮，一起攪拌成肉末
接着將肉末倒出到一個碗裏
然後加入適量的鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，備用
接着將2個雞蛋打入一個空碗裏，攪拌均勻
然後加入少許鹽和胡椒粉
再加入蔥葉，攪拌均勻
接下來我們準備一個乾淨的平底不粘鍋，把鍋燒熱之後倒入適量的食用油
油熱之後放入蔥白，小火煸炒
炒出香味後，加入肉末，繼續炒5分鐘左右就可以了，然後把炒好的肉末盛起來，放一邊備用
炒完肉末的鍋還有油份，就不用重新加油了，不要關火，接着我們倒入適量的雞蛋液
然後輕輕的晃動鍋，讓雞蛋液平鋪鍋底
當雞蛋液底層開始凝固時，加入炒好的肉末
然後用鏟子從雞蛋餅的一邊挑起，卷向另一邊
卷好後用鏟子切成幾小段
最後把雞蛋卷剷出來，裝盤，這樣美味又營養的肉末雞蛋卷就做好了，喜歡的朋友趕緊試下吧
豬肉可以用刀來剁成肉末，蝦皮也可以用攪拌機來絞碎
