反脂肪酸，是一種對健康有害的不飽和脂肪酸；且天然脂肪中含有少量反式脂肪酸；主要由油脂加氫產生。此外，在油脂的精製和脫臭過程中，由於高溫處理，反式脂肪酸的含量會增加；當我們用油脂加熱食物時，燃燒油脂或反覆油炸會增加反式脂肪酸的含量。那麼，反脂肪酸是什麼呢？接下來就爲大家解答這個問題。
反脂肪酸是什麼
反脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱；且脂肪酸，分爲飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。其中，不飽和脂肪酸，是指脂肪酸鏈上至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸；如果與雙鍵上2個碳原子結合的2個氫原子在碳鏈的同側，空間構象呈彎曲狀，則稱爲順式不飽和脂肪酸；這也是自然界絕大多數不飽和脂肪酸的存在形式。反之，如果與雙鍵上2個碳原子結合的2個氫原子分別在碳鏈的兩側，空間構象呈線性，則稱爲反式不飽和脂肪酸。
知識拓展：反脂肪酸的危害
1、形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成；對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤爲嚴重。同時，反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響；中斷精子在身體內的反應過程。此外，研究認爲，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症的比例更大。
2、影響發育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物，會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症；影響胎兒和嬰兒的生長髮育。此外，還會影響生長髮育期的青少年，對必需脂肪酸的吸收；且反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。
3、容易發胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。且油炸食品中的反式脂肪酸，會造成明顯的脂肪堆積；容易引發冠心病。根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。
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