蛋黃膽固醇如果少量進食一般不會對人體造成太大的影響。如果過量食用可能會導致高膽固醇血癥。
蛋黃中的膽固醇含量是比較高的，其中還含有豐富的維生素、卵磷脂、蛋白質等營養成分，如果每天進食一個對人體是比較健康的。但是如果長期大量進食過多的蛋黃，可能會導致蛋白質攝入過量，從而引起消化不良。也可能會造成膽固醇血癥。對於本身患有高膽固醇血癥的患者，攝入過多的蛋黃後，還可能會誘發心腦血管疾病，嚴重的還可能會發生心肌梗死、冠心病等疾病。
患者平時吃雞蛋建議以水煮的爲主，避免用油煎炒。除了雞蛋外，平時要在飲食上做到營養均衡，可以多進食蔬菜、水果和其他的肉類。但是要避免多進食豬肝、豬腎、豬腦、羊腦等膽固醇比較高的食物。
