菠菜炒雞蛋在烹飪過程中可能存在一些危害和對身體的影響，包括影響鈣吸收、降低膽固醇的吸收、降低營養價值等。
1、草酸含量
菠菜中含有較高的草酸，而草酸會與鈣結合形成草酸鈣，影響鈣的吸收和利用。當菠菜與富含鈣的食材如雞蛋一同烹飪時，草酸鈣的形成可能會降低雞蛋中鈣的吸收率，影響鈣的攝入和利用。
2、降低膽固醇的吸收
雞蛋黃中含有較高的膽固醇，而雞蛋與菠菜一同炒制時，雞蛋黃中的膽固醇可能會被菠菜中的草酸鈣吸附，形成難溶性的草酸膽固醇結晶，降低膽固醇的吸收率，增加心血管疾病的風險。
3、降低營養價值
在炒菠菜雞蛋時，由於菠菜的水分較多，炒制時間過長可能會導致雞蛋過熟，營養價值降低。
除此之外，由於菠菜和雞蛋都屬於含膽鹼量較高的食物，過量攝入膽鹼可能會導致一些不適症狀，如頭痛、噁心等。所以應該謹慎食用。
