一般情況下，茄子烹飪方式不當、同時攝入過多含糖分比較高的食物、沒有遵醫囑用藥這些因素引起吃茄子血糖飆升。具體分析如下：
1、茄子烹飪方式不當
茄子當中含有維生素E和複合維生素B，所含的碳水化合物量比較低，屬於低升糖指數的蔬菜。吃茄子後血糖飆升，可能是烹飪茄子時放過多油、調味料等，導致茄子當中油脂成分增加，導致茄子熱量明顯增高引起。
2、同時攝入過多含糖分比較高的食物
也可能同時攝入過多含糖分比較高的食物，例如蛋糕、拔絲紅薯、巧克力等，由於短時間內攝入過多含糖分比較高的食物，攝入後不能完全被身體代謝長時間堆積，從而引發血糖異常。
3、沒有遵醫囑用藥
可能在治療時沒有遵醫囑用藥，導致身體的血糖持續未控制在正常範圍內引起。
出現這些因素，需要注意吃茄子時，要選擇清淡的方式烹飪，不建議攝入過多糖分較高的食物。患者要結合身體的情況，遵醫囑使用鹽酸二甲雙胍片、格列齊特緩釋片等藥物治療。如果患者出現不適症狀，建議儘快前往醫院進行治療。
