一般情況下，芋頭杆的功效與作用有防治便祕、保肝明目等，禁忌有未熟忌吃、對芋頭過敏的人不能吃等。具體情況分析如下：
一、功效與作用
1、防治便祕
芋頭杆含有大量的膳食纖維，這類物質在胃腸內能吸水膨脹，增加食物殘渣的溼潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，對防治便祕十分有效。
2、保肝明目
芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用於人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力，經常食用可預防夜盲症。
二、禁忌
1.未熟忌吃
芋頭杆中含有較多的皁角苷，對皮膚有較強的刺激性，如果未熟就進食，會刺激咽喉，導致刺痛發麻等不適，而煮熟後的芋頭杆中間的皁角苷會失活，可避免這種現象。
2.對芋頭過敏的人不能吃
芋頭杆和芋頭一樣也屬於易致敏的食物，如對食用芋頭杆出現了過敏症狀的人一定要忌食，過敏體質者也不宜吃，否則容易導致身體出現腹瀉、嘔吐、頭暈、喉頭發緊、肌膚瘙癢紅腫等過敏症狀。
除以上功效與作用外，還有增強免疫力、潔齒防齲、降血壓等。另外，孕婦、嬰兒也不宜食用芋頭杆。
