芹菜炒香菇一般不會中毒，但是如果食用的是變質的芹菜或者是香菇，可能會出現中毒的情況。
1、不會中毒
芹菜和香菇都是日常生活中較爲常見的食物，富含豐富的微量元素以及維生素，能夠補充身體的營養，同時還能夠促進腸道的蠕動，降低血糖以及血壓，而且芹菜和香菇中的成分不會產生衝突，所以一起食用一般不會出現中毒的情況。
2、會中毒
如果芹菜或者是香菇被細菌污染或者是出現變質的情況，可能會產生一定的毒素，在食用後會出現食物中毒，引發腹痛、腹瀉、噁心等症狀，可以在醫生的指導下服用藥物治療，例如馬來酸氯苯那敏片、苯海拉明片等。
除此之外，在日常飲食中需要注意食品的質量，避免吃變質或者是被污染的食物，可以多吃一些新鮮的水果蔬菜，補充身體的營養成分。
