鮮核桃油脂含量高不高需要根據情況判斷，具體分析如下：
1、高
鮮核桃油脂含量高主要是因爲核桃仁中富含油脂，每100g鮮核桃仁中含油脂約爲65g-70g。此外，核桃仁中的油脂主要由不飽和脂肪酸組成，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸等，這些脂肪酸對人體健康有重要作用，包括維護心臟健康、支持神經系統、降低膽固醇和預防炎症等。因此，適量地食用鮮核桃有益於人體健康。
2、不高
核桃的油脂含量相對較低，這是因爲在覈桃的成熟過程中，大部分的營養成分都轉化爲了營養價值更高的脂肪和氨基酸。具體來說，核桃在成熟的過程中，脂肪酸會逐漸形成，其中不飽和脂肪酸會佔據主導地位。而在未成熟的核桃中，主要含有的是碳水化合物和蛋白質，而不是脂肪。此外，核桃中的脂肪也主要是以不飽和脂肪酸爲主，但是由於核桃的營養價值主要集中在脂肪和氨基酸上，因此即使含有不飽和脂肪酸，其含量也相對較低。
總的來說，適量食用核桃油有益於人體健康，但要結合個人身體情況和飲食習慣進行選擇。
