山藥是一種常見的蔬菜，味道鮮美可口，顏色雪白，口感可脆爽可綿軟，就很多人喜歡食用，想知道山藥發綠能吃嗎？山藥削皮發綠能吃嗎？
山藥的可食部位屬於根莖，就和蘿蔔的可食部位接觸陽光之後會變綠一樣，山藥在生長過程中直接接觸陽光，或者是從土裏挖出後沒有及時收入倉庫，長時間在陽光下照射，光照會誘發山藥的表皮細胞，分化出葉綠體用來幫助光合作用，而葉綠體的存在會導致山藥表皮變綠。
山藥是一種需要去皮食用的食物，很多人會用去皮器來去皮，但是質量不佳的鐵製刮皮器會殘留一些鐵元素在山藥的表面，而鐵離子的顏色是黃綠色的，因此山藥有可能看起來發綠。
山藥中含有的水分和碳水化合物含量很高，保存不當，受到創傷的話，很容易滋生細菌，其中綠黴菌是一種菌羣和代謝物是綠色的菌類，大量的綠黴菌在山藥上滋生，就會出現山藥表皮變綠的情況。
選擇澱粉含量高的山藥，挑選一些沒有損傷的山藥，直接堆放在常溫、通風、乾燥的地方，一般可以存放3-6個月。
將折斷山藥的切口放在米酒中浸泡15分鐘左右，然後去除，瀝乾水分，用吹風機吹乾，再用餐巾紙包好，放在陰涼通風的地方可以保存幾個月。
山藥洗淨、去皮，切成合適的塊，分塊放心在烤盤中預凍24個小時，然後按一次可以吃完的食用量進行小袋分裝，最後裝入冷凍室即可保存幾個月之久。
山藥是一種常見的蔬菜，味道鮮美可口，顏色雪白，口感可脆爽可綿軟，就很多人喜歡食用，想知道山藥發綠能吃嗎？山藥削皮發綠能吃嗎？
1、正常山藥的表皮是黃褐色的或者是灰褐色的，挑選的時候一定不能選擇發綠的上藥，這種山藥的澱粉消耗了一部分，營養價值更低，不建議購買。
2、山藥的質地很硬，掐一下有脆脆的感覺，如果遇見那種手感軟軟的山藥一定不要購買這種山藥都是要變質的山藥。
3、山藥肉雪白的質量比較好，如果看見一些山藥的內部有黑色或者褐色的一般是受到冷害之後氧化變質，味道和營養成分都受到了影響，因此需要注意。
