葵花子，又名朝陽花子、天葵子、向日葵子，是人們非常喜歡的堅果類健康休閒食品。與許多果仁食品相比,葵花子的蛋白質含量較高，熱量又較低，而且不含膽固醇。葵花子還是重要的榨油原料,葵花子油被營養學界視爲高檔健康油脂。
1、每100克葵花子可食部分含蛋白質23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物1911克，鉀562毫克，磷238毫克，煙酸4.8毫克，鐵5.7毫克，維生素E34.53毫克，鋅6.03毫克,維生素A5微克，硒1.211微克，胡蘿蔔素4.7微克。
2、據分析，葵花子種仁的蛋白質含量爲30%，可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比;各類糖的含量爲12%;脂肪的含量優於動物脂肪和植物類油脂，因爲它含有的不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔55%;鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富，尤其是鉀的含量較高。
1、葵花子能補脾益腸、止痢消癰,所含的礦物質、維生素非常豐富，對急性高脂血症和慢性高膽固醇血癥有預防作用,能使細胞再生、降低血糖，並可防治動脈硬化及冠心病等。
2、而維生素E及鋅的含量也比其他食物高許多,適量攝取能祛斑，使皮膚充滿彈性。
3、豐富的鉀元素對保護心臟功能、預防高血壓頗多裨益，而維生素E及精氨酸對維護性機能和精子的質量有益。
4、葵花子中所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸和亞油酸，而且不含膽固醇，有助於降低人體的血液膽固醇水平,有益於保護心血管健康。
5、葵花子中含有大量的食用纖維，每7克葵花子當中含有1克食用纖維，比蘋果的食用纖維含量高得多。
6、葵花子中鐵的含量是葡萄乾和花生的兩倍，可以預防貧血的發生。
7、適宜神經衰弱的失眠者、癌症患者食用,適宜蟯蟲病人食用。
1、嗑葵花子不宜過量，以免上火、口舌生瘡。
2、老年人不宜嗑葵花子，容易造成肝功能障礙，引發肝壞死和肝硬化。
3、肝炎病人不宜食葵花子，可能會損傷肝臟，引起肝硬化。
材料：
葵花子仁(生)100克，粳米100克,鹽2克。
做法：
粳米淘洗乾淨,冷水浸泡半小時。鍋中放冷水、葵花子、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮約15分鐘，加鹽調味即可。
功效：
此粥適於神經衰弱、高血壓、高脂血症、動脈硬化患者食用。
