秋冬季節適合燉鴿子湯進補,能夠強身健體,預防疾病,那麼鴿子湯一般燉多久最好呢?
如果是用乳鴿燉鴿子湯,那麼建議燉1小時左右即可。
乳鴿湯之所以要燉這麼久,主要是爲了將鴿肉中的蛋白質、膠原蛋白、脂肪、維生素等營養成分燉出來,讓它們溶於湯中,增加湯的營養與鮮味,如果燉的時間果斷,湯的營養就不高,也沒有那麼鮮。
老鴿子的肉質比較緊實,想要將鴿肉燉爛,將營養成分燉出來,需要比乳鴿燉的時間久一些,一般建議大火燒開後,中小火燉1.5小時左右。
但是也不要燉太久了,燉久了就會破壞湯中的蛋白質和維生素,降低營養了。
鴿子用高壓鍋燉,一般上汽後燉30-40分鐘即可。
因爲高壓鍋是通過一個封閉的環境,通過增加高壓鍋內部的氣壓,令鍋內部沸點升高,使的燉湯時更加容易燉爛,因此燉湯的時間可以縮短一些,一般燉30-40分鐘即可。
但是燉鴿子湯不建議用高壓鍋,建議使用砂鍋、燉盅等,用小火慢燉,這樣鴿子的營養成分纔會慢慢的充分融入湯中,鴿子湯纔會更營養。
可以和鴿子一同燉湯的食材和藥材有很多,而且不同的搭配補的方向也不一樣:
比如說和當歸、阿膠、紅棗一起燉,就比較的補血;和黃芪、西洋參、黨蔘一起燉,側重於補氣;和板栗、山藥、芡實一起燉,則更適合腎虛的人羣;和枸杞子、銀耳一起燉,能滋陰、潤肺、明目;和綠豆、麥冬一起燉,喝了不上火;和天麻一起燉,能夠治療偏頭痛。
而鴿子想要燉的好吃,則要把握好幾個竅門:1.燉湯前先焯水;2.大火煮開後小火慢燉;3.中途要撈去浮沫;4.出鍋前再放鹽。
1.因爲鴿子湯屬於滋補的食物,因此發燒、上火、內熱的人羣不宜喝;
2.另外,鴿子的性激素分泌特別旺盛,因此喝鴿子湯還能補腎助陽,但是如果本身性慾旺盛,那麼也不建議喝的。
3.吃了豬肉之後也不要喝鴿子湯,因爲二者都有補氣的功效,一起吃多了容易造成氣滯,不利於健康。
4.吃了豬肝之後也不宜喝鴿子湯。因爲豬肝和鴿子湯中的成分可能會發生反應, 生成一種令人面上長斑的物質。