黃瓜又名王瓜、剌瓜,據說是張騫通西域時帶回的，故又名胡瓜。黃瓜果實呈長圓形或圓柱狀，表面粗糙，有刺狀凸起，成熟時爲綠色略帶黃色,故廣東人又稱青瓜。黃瓜刺多的品種較爲爽口。黃瓜是夏季十分普遍的蔬菜，全國各地均有栽培,現已廣泛應用溫室栽培，所以全年均有供應。
黃瓜味甘，性涼，具有清熱、利水、解毒的功效，可用於熱病口渴、小便短赤、水腫尿少、水火燙傷、汗斑、痱瘡。
1、含葫蘆素C，有提高人體免疫的功能，能達到抗腫瘤效果。
2、富含維生素E,可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
3、所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定的輔助治療作用，並可防治酒精中毒。
4、含葡萄糖、果糖等糖類，但並不參與通常的糖代謝，故糖尿病病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，還會降低。
5、含丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪，有減肥的作用。
6、含纖維素，可促進人體腸道內腐敗物質的排出，降低膽固醇。
7、含維生素B1，能改善大腦和神經系統功能，並能安神定志，輔助治療失眠症。
脾胃虛寒吐瀉和體弱者不宜多食。
黃瓜宜生吃、炒食及涼拌食用。清炒味道清甜，與肉片、土魷同炒則味道較濃;涼拌黃瓜則清涼、爽口，具有清熱、 利水、解毒之功效，是夏天的開胃小食。有刺的黃瓜表面凹凸不平，清潔時需用刷子輕輕刷乾淨。嫩黃瓜用淘米水浸泡成酸黃瓜，可用來炒肉或炒大腸。
原料：黃瓜1根，蘋果醋、食鹽、瑤柱、蝦米、粉絲、花生、食用油各適量。
做法：黃瓜洗淨、切成薄片，少許鹽去水，然後用蘋果醋醃10分鐘，撈起;瑤柱粒、蝦米粒爆炒，粉絲、花生用油炸熟，放於黃瓜上,加鹽拌勻即可食用。
1、治燙火傷：老黃瓜不拘多少，入瓷瓶內收藏，自爛爲水，塗傷處，立時痛止，即不起泡。
2治汗斑：黃瓜蘸硼拭之，汗出爲度。
3、治痤痱：黃瓜一枚，切作段子，擦痱子上。
