黃豆是我們生活中比較常見的一種食物，它不僅可以用來烹飪菜餚，而且還可以製作豆漿。因此，很多家庭都會常備黃豆。那麼黃豆怎麼挑選呢？
鮮豔有光澤的是好大豆；若色澤暗淡、無光澤的則爲劣質大豆。
顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的爲好大豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的爲劣質大豆。
用牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆乾燥；若發音不清脆則說明大豆潮溼。
優質大豆具有正常的香氣和口味；有酸味或黴味者質量
1、補充優質蛋白，黃豆所含有的蛋白質是瘦肉類的1.5倍、雞蛋的2倍。
2、黃豆含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸道減少一定量吸收的脂肪和膽固醇，故黃豆有一個稱號“天然的化脂劑”。
3、黃豆中的卵磷脂，可乳化人體內的脂肪和膽固醇，使其變成較小的顆粒，以此促進脂質代謝，減少堆積在血管壁上的脂肪。
1、大豆含有豐富的植物性蛋白質，在補充蛋白質的同時與動物性蛋白質對比還可以避免膽固醇升高的風險。
2、黃豆雖然含鈣量很高，但加工後的大豆製品纔是鈣的良好來源。同等重量下大豆加工成豆腐、幹豆腐、豆腐皮等豆製品後，鈣含量明顯增加。如同樣100g幹大豆含鈣約190mg，豆腐含鈣164mg，豆腐乾含鈣308mg，豆腐絲含鈣204mg。100g的豆腐很容易吃掉，但100g的黃豆是不是就有難度了？選擇適合你口味的豆製品吧。
3、黃豆富含大豆異黃酮、大豆皁苷、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、植物甾醇等，這些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、調節免疫、輔助降壓等作用。其中大豆異黃酮被譽爲“植物雌激素”，雖然被稱爲雌激素但大豆異黃酮對體內雌激素水平卻具有雙向調節功效，並不是一味的導致體內雌性激素水平的升高，所以乳腺增生患者可以放心食用豆製品。
4、它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆症。
5、黃豆也是一個富含膳食纖維的食物，當它還是毛豆的時候膳食纖維含量高達4.0%左右，是當之無愧的蔬菜中的纖維冠軍，爲什麼後來就沒人在提起了呢？因爲做豆腐豆漿時丟掉了膳食纖維含量豐富的豆渣，不想浪費這寶貴的資源日常生活中可以將豆腐渣加入麪粉、調味品做成麪餅或直接炒食。
