目前，市面上有很多食用油的品種，應該按照自己的需要和健康特點選擇適合自己的食用油。那麼糖尿病吃什麼食用油好？
（1）看油中的脂肪酸構成比例。一般而言，動物脂肪（油）中的飽和脂肪酸含量多，單不飽和脂肪酸含量少，而植物油則與之相反。
（2）看消化率。動物脂肪比植物油的熔點高，這會影響人體消化吸收，動物脂肪在營養的消化率上也不好植物油好。
（3）看維生素。植物油中大都含有豐富的維生素E，而在動物脂肪中，如魚肝油、蛋黃油等含維生素A、維生素D，兩者在營養上各有千秋。
大豆油、玉米油和葵花籽油的亞油酸含量都超過50%，而牛、羊油及豬油的棕櫚酸及硬脂酸含量則超過40%。魚油與一般油脂是顯著區別在於含13%~30%的ω-3脂肪酸。
（1）大豆油。大豆油含有較高的亞麻酸、維生素E、豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，其脂肪酸構成比較適合人體消化吸收，可以調節血脂，對預防心腦血管疾病有一定益處。
（2）玉米油。玉米油中不飽和脂肪酸含量以及消化率比較高，且油中維生素E的含量也較高，且含有鉀磷脂、胡蘿蔔素等營養物質，有軟化動脈血管、降血壓、調血脂的作用，適合心腦血管疾病患者。
（3）花生油。最大的特點就是“香”，但在脂肪酸的構成上，卻不如大豆油、玉米油合理，但是它含有的麥胚酚、磷脂等物質，對人體有益。
需要注意的是：玉米、花生這兩種原料如果在加工前儲存不當的話，很容易產生致癌物質黃麴黴毒素B1，吃受黃麴黴毒素污染的玉米、花生製成的油，會危害人體健康。所以，在選購這兩種油時，一定要選信譽和質量都很好的廠商生產的產品。
（4）橄欖油。橄欖油售價雖然較高，但其脂肪酸的構成比例，最適合人體消化吸收。它含有豐富的礦物質、維生素及不飽和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇。其含有的豐富維生素E，是天然的抗氧化劑。
（5）棕櫚油。其飽和脂肪酸的含量接近於動物脂肪，要儘量少食。
（ 6）菜子油。含芥酸相對高，心功能不全的人要少吃。
（7）調和油符合營養學會推薦的各脂肪酸組成的比例，可基本滿足人體營養均衡的原則。
（1）橄欖油：能很好地調節和控制患者血糖水平，加入橄欖油的膳食是輔助糖尿病治療的手段，同時它也是患者最好的脂肪補充來源，所以它是糖尿病患者的首選。另外，還能調節血脂、降低血壓、降低血黏度，防止動脈硬化。預防心血管疾病的形成。
（2）茶子油：是一種有益於心腦血管健康的保健型食油，經常食用茶油炒紅菜，可以很好地預防糖尿病。
（3）葵花子油：有很好的抗氧化能力，被稱爲“人體清道夫”。中老年人經常食用，可以有效地降低膽固醇、高血壓、高血脂。有助於減少“富貴病”的發生，如心血管疾病、糖尿病等。
（4）芝麻香油：富含亞油酸，常吃香油，有益於預防冠心病、高血壓、糖尿病和肥胖症等病症。
（1）油要經常換着吃，不能常年只吃一種。正確的做法是，購買小包裝的油，可以避免過多攝入某些油中的有害物質；同時也使人體攝入的脂肪酸更合理。
（2）應選擇壓榨油。食用油的加工工藝主要有壓榨和浸提兩種。浸提需要加入有機溶劑，很難避免某些有害有機溶劑的殘留，而壓榨油是用機械方法生產，它不添加任何化學物質。所以，最好選擇壓榨油。
（3）食用油不要長期放置，因爲部分脂肪酸會分解成有害物質，對人體有害無益。正確的做法是現吃現買，購買時看清生產日期，挑選最近生產的產品。
