竹蓀營養價值豐富，味道鮮美，是燉湯的好原料，但是不知道怎麼處理竹蓀的人，沒有將幹竹蓀泡發處理好，做出來的竹蓀菜餚總會有一股很大的怪味，那幹竹蓀應該怎麼處理呢？
幹竹蓀的泡發是關鍵，幹竹蓀可以用淡鹽水泡發20分鐘左右，中間換2至3遍水，竹蓀在泥土中生長，會沾染不少的塵埃泥土，所以你需要把竹蓀上的泥沙清洗乾淨，待竹蓀泡好後，放入清水中等待烹調。
竹蓀用淘米水泡發，會使泡出來的竹蓀白一些；竹蓀在淘米水中浸泡兩至三個小時，發漲發開後，放入清水中漂洗，瀝乾水後放入清水中浸漂備用。
幹竹蓀的菌蓋頭是怪味散發出來的地方，在泡發乾竹蓀之前，應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌羣的連接部分，那是竹蓀濃烈香味的主要來源，然後再用淡鹽水或者米湯水浸泡，一般就不會有異味了。有的幹竹蓀會有洗衣粉的味道，這是你購買了劣質產品的原因。
竹蓀要購買無薰硫、無添加劑、無爛菌羣、菌柄厚實的原生態產品，很多質量差的幹竹蓀製品打開包裝後幾乎沒有完整的一塊，而且還會有肥皂味，洗衣粉味，香水味等，放在食物裏會影響食慾，購買時要挑選品質優良的幹竹蓀。
竹蓀營養價值豐富，味道鮮美，是燉湯的好原料，但是不知道怎麼處理竹蓀的人，沒有將幹竹蓀泡發處理好，做出來的竹蓀菜餚總會有一股很大的怪味，那幹竹蓀應該怎麼處理呢？
新近的竹蓀，顏色會微微泛黃，經過長時間的存放，竹蓀多糖氧化，顏色會逐漸變黃；如果幹竹蓀雪白不泛黃，且有一股刺鼻的酸度味道，可能是經過硫磺熏製的幹竹蓀，硫化物殘留對身體危害大，重者可能導致人體中毒，所以要謹慎挑選幹竹蓀。
