人們到了夏天依然“無辣不歡”。首先，夏天人們食慾大大下降，而辣味能刺激消化液分泌，增加食慾，幫助消化。其次，食辣能祛暑。研究顯示，吃辣可以促進脂肪燃燒，讓人體各個部位的血管擴張，身體散熱變得更快。最後，吃辣能使氣血通暢。特別是長時間在空調房裏的人，氣血容易流通不暢，覺得憋氣發悶，吃些辣食可促進消暑防病。
辣有香辣、麻辣、糊辣、酸辣之分，其中最適合夏天吃的是酸辣。因爲酸能開胃清火，去膩除燥，消暑健體的功效更強。炎炎夏日，喝碗酸辣湯、來碗酸辣粉，可開胃消食，生津補液。
知道看夏天喝碗酸辣湯能開胃消暑，但並非所有人夏天都應多吃辣。熱性體質的人，比如常小便熱赤、口渴怕熱的人就不宜多吃。此外，吃辣不應太多，一週一兩次爲宜。吃時最好搭配些涼性蔬菜，如苦瓜、黃瓜、生菜、蘆筍等。
既然夏天和酸辣湯好處多，就來學學怎麼做吧。
主料：內脂豆腐（350克）、瘦肉（100克）、鮮木耳（50克）、竹筍（100克）、紅蘿蔔（半根）、高湯（500ml）、蔥（1根）、蒜末（半湯匙）
醃料：海天海鮮醬油（1湯匙）、白糖（1/4湯匙）、生粉（1/2湯匙）、雞蛋清（1湯匙）、料酒（1/2湯匙）
酸辣汁：山西老陳醋（5湯匙）、白糖（1/3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、辣椒油（3湯匙）
調料：油（2湯匙）、生粉水（1/2杯）、白胡椒粉（1/2湯匙）、香油（1/3湯匙）
做法：
洗淨瘦肉，切成肉絲，加入醃料抓勻，醃製20分鐘。分別將木耳、竹筍和紅蘿蔔切成絲。
內脂豆腐切成塊，蔥切成蔥花。取一空碗，加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調勻成酸辣汁備用。燒開鍋內的水，放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉絲炒至色變白，注入高湯煮沸，然後放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲攪勻。
加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，澆入酸辣汁調味，倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。
