酸菜魚是大家喜愛的美食之一，因爲它酸、辛辣、鮮。非常下飯，所以人們都喜歡吃酸菜魚。吃魚有益健康，吃魚可以降低心臟病危險。可以降低膽固醇，可以使人變的聰明，那麼你知道美味的酸菜魚是怎做出來的嗎?下面小編就爲大家介紹幾款酸菜魚的做法。
酸菜魚片
菜譜簡介
酸菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏鹹，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產的爲好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
材料
活黑魚(生魚)一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚料包。
做法
1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白)，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裏放少許油，將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
川味酸菜魚片湯
材料
1、龍利魚片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥薑蒜，幹辣椒，鹽，雞湯，香菜做法1、龍利魚，片成片兒，用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻醃拌30分鐘備用。
2、袋裝酸菜洗淨切絲or切小片兒，蔥姜切絲備用。
3、炒鍋加一湯勺橄欖油，下幾粒花椒，稍熱下幹辣椒，蔥薑絲、蒜片兒爆香，再下酸菜片兒炒個幾分鐘，加雞湯和水，湯開後小火煮個10分鐘。
4、開大火下醃過的魚片兒，快速滑開，再開時加點鹽調味後，撒上香菜就可上桌了。
酸辣溜魚片
材料
草魚片、酸菜、大蔥、蒜頭片、薑絲、泡山椒、豆瓣醬、老乾媽、鹽、糖、少量高湯、澱粉、胡椒粉、料酒、薑汁水、生抽做法。
1、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯(剛沒過酸菜爲準)，蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分;
2、在燜煮酸菜時開始醃製草魚片：魚片加入薑汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒醃製二十分鐘後在加入濃澱粉水抓勻，靜止;
3、酸菜開鍋，下大蔥開大火，用筷子把鍋內酸菜撥開弄散，在酸菜上撒上醃好的魚片蓋着悶三分鐘;開蓋大火收幹三分鐘，出鍋(出鍋時要小心，魚片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜);
4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老乾媽炒出紅油，淋在魚片上，即成;
價值
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
提示
由於酸菜是有新鮮的白菜通過炮製變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，長期食用的話，可能引起泌尿系統結石，其次是使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧。所以切不要貪食。
