心梗和腦梗，是威脅人類健康的兩種疾病。但是，很多人不知道，這兩種疾病的發生，竟和現代人對早飯的忽視有關係。不吃早飯，胃中就缺少食物，人體血液裏就會形成很多的B型血栓球蛋白,這是一種能導致血液凝固，使人易患心肌梗塞的蛋白質。另外，不吃早飯的人，血小板比吃早飯的人更加容易粘稠與聚集,這就加大了血栓的形成機率，使人更加容易患上腦梗和心梗。早餐不吃，惹來“三高”及腦梗、心梗，早餐還影響壽命的長短！
研究表示，早餐沒吃，大腦會釋放需高熱量的信號，從而嚴重增加午餐及晚餐攝取“垃圾食品”的概率，經常這樣，極易引發糖尿病及“三高”。且此做法會導致得心臟病的風險增加27%。
研究表示，早餐經常沒吃，極易導致低密度脂蛋白在血管內壁上沉澱，造成動脈硬化。調查發現，經常不吃早餐的人比正常吃早餐的人得腦梗、心梗等疾病的概率要高很多。
有國外研究發現，經常不吃早餐或隨便吃早餐的人，壽命平均約縮短2.5歲。
此外，早餐的質量除了對人一天的思維能力及決策有影響，同時還易引發膽結石、肥胖、胃炎等多種症狀。
現在，很多人吃早餐的時候，多數將雞蛋做成煎蛋。但是，這樣對早餐來說，脂肪的比例十分的高，讓早餐顯得不健康。哪怕是吃雞蛋三明治，其中也會加入輔助調味料，如蛋黃醬等，所以，如果吃早餐想要吃雞蛋，儘量選擇水煮蛋，會更健康。
很多人早餐的必備之選是牛奶，但不少人經常把“純牛奶”和“早餐奶”混爲一談。其實，二者是不同的。純牛奶和早餐奶雖然都有牛奶成分，但營養成分和配料是不一樣的。純牛奶就只是鮮牛奶，而早餐奶有牛奶、花生、水、麥精、燕麥、蛋粉、穩定劑、鐵強化劑、鋅強化劑等的配料，早餐奶的蛋白質含量通常爲2.3%以上，而純牛奶的蛋白質含量一般在2.9%-3.1%之間。個人在進食時，應注意區別，並搭配相應的食物，才更健康。
點心中含有脂肪和大量糖分，讓人在不經意間攝入過多能量，導致有肥胖隱患。所以，早餐的主食儘量不要選擇太甜的食物。
加工肉的脂肪比普通肉多，有可能導致增加壞膽固醇的量和使腦卒中的風險增加。所以，早餐想要吃肉，儘量不要吃加工肉。
零食大多屬於幹食，而在早晨，人體處於半脫水狀態，零食是不容易被消化吸收的。而且餅乾等零食的主要原料是穀物，雖然能在短時間內提供能量，但會使人體很快感到飢餓，將到中午時血糖水平會明顯下降。早餐吃零食容易造成營養不足，體質下降，從而引起各種疾病入侵。
早晨室外的溫度尚未回升，人的肌肉、神經及血管都還沒有舒張，如此時攝入冰冷的飲食，必定會影響微循環，導致血流不暢。長期進食會出現食慾差，皮膚漸失光澤，喉嚨老是有痰堵的感覺，時常感冒。這都表明胃氣受損，並且傷及了機體的免疫能力。
早餐中最好要有奶類、蛋類、豆類中的兩種，他們的食物中蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，能夠有效幫助人體各種蛋白質的合成與組織更新。
饅頭、麪包、燕麥片、麪條、包子、雜糧粥等可以提供一天所需要的能保證一上午的工作效率，而且對胃有保護作用。
早餐不宜過多食用肉類或太油膩的食物，因爲這些食品含有過多的脂肪。比如熱牛奶、熱豆花、熱豆漿、芝麻糊、山藥粥、大棗粥等其中的一種，然後再適當搭配吃些蔬菜、水果、堅果等，這樣的早餐既方便省事又營養充分。
醫學研究證明，7點到8點吃早餐最合適，因爲這時人的食慾最旺盛。最好用15-20分鐘的時間吃完，養成健康、規律的作息習慣。早餐與中餐以間隔4~5小時左右爲好。如果早餐較早，那麼數量應該相應增加或者將午餐相應提前。
